資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 加工調理食品及其他類 |
|---|
| | 傳統豆腐(2022年取樣) |
|---|
| | 板豆腐 |
|---|
| | 單位 | 含量 | 排名 |
|---|
| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 93.0 | 1241/2181 |
|---|
| 水分 | g | 82.0 | 777/2181 |
|---|
| 灰分 | g | 1.0 | 1135/2181 |
|---|
| 熱量 | kcal | 96.0 | 1223/2181 |
|---|
| 粗脂肪 | g | 5.5 | 686/2181 |
|---|
| 粗蛋白 | g | 9.6 | 879/2181 |
|---|
| 總碳水化合物 | g | 1.9 | 1628/2181 |
|---|
| 膳食纖維 | g | 1.6 | 768/2181 |
|---|
| 飽和脂肪 | g | 1.0 | 836/2181 |
|---|
| 其他 | 反式脂肪 | mg | 11.7 | 212/2181 |
|---|
| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 礦物質 | 磷 | mg | 117.0 | 919/2181 |
|---|
| 鈉 | mg | 7.0 | 1548/2181 |
|---|
| 鈣 | mg | 160.0 | 192/2181 |
|---|
| 鉀 | mg | 145.0 | 1408/2181 |
|---|
| 銅 | mg | 0.167 | 52/2181 |
|---|
| 鋅 | mg | 0.9 | 815/2181 |
|---|
| 錳 | mg | 0.478 | 48/2181 |
|---|
| 鎂 | mg | 32.0 | 620/2181 |
|---|
| 鐵 | mg | 1.6 | 617/2181 |
|---|
| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素A總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 視網醇當量(RE) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.06 | 968/2181 |
|---|
| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素B2 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素B6 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素C | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 菸鹼素 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 葉酸 | ug | 20.4 | 594/2181 |
|---|
| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.28 | 1159/2181 |
|---|
| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.74 | 736/2181 |
|---|
| β-生育酚 | mg | 0.09 | 348/2181 |
|---|
| γ-生育酚 | mg | 3.79 | 160/2181 |
|---|
| δ-生育酚 | mg | 0.99 | 106/2181 |
|---|
| 維生素E總量 | mg | 5.15 | 266/2181 |
|---|
| 維生素K | 維生素K1 | ug | 5.19 | 92/2181 |
|---|
| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 374.0 | 952/2181 |
|---|
| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 990.0 | 769/2181 |
|---|
| 水解胺基酸總量 | mg | 8552.0 | 897/2181 |
|---|
| 甘胺酸(Gly) | mg | 373.0 | 893/2181 |
|---|
| 甲硫胺酸(Met) | mg | 89.0 | 1009/2181 |
|---|
| 異白胺酸(Ile) | mg | 395.0 | 814/2181 |
|---|
| 白胺酸(Leu) | mg | 711.0 | 836/2181 |
|---|
| 精胺酸(Arg) | mg | 685.0 | 774/2181 |
|---|
| 組胺酸(His) | mg | 207.0 | 879/2181 |
|---|
| 絲胺酸(Ser) | mg | 450.0 | 811/2181 |
|---|
| 纈胺酸(Val) | mg | 410.0 | 889/2181 |
|---|
| 胱胺酸(Cys) | mg | 84.0 | 1058/2181 |
|---|
| 脯胺酸(Pro) | mg | 452.0 | 897/2181 |
|---|
| 色胺酸(Trp) | mg | 17.0 | 1120/2181 |
|---|
| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 460.0 | 801/2181 |
|---|
| 酥胺酸(Thr) | mg | 290.0 | 905/2181 |
|---|
| 酪胺酸(Tyr) | mg | 350.0 | 806/2181 |
|---|
| 離胺酸(Lys) | mg | 540.0 | 794/2181 |
|---|
| 麩胺酸(Glu) | mg | 1676.0 | 901/2181 |
|---|
| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 2897.0 | 297/2181 |
|---|
| 其他脂肪酸 | mg | 1.0 | 680/2181 |
|---|
| 十七酸(17:0) | mg | 5.0 | 788/2181 |
|---|
| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 山酸(22:0) | mg | 23.0 | 265/2181 |
|---|
| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 廿四酸(24:0) | mg | 7.0 | 395/2181 |
|---|
| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 4.0 | 1148/2181 |
|---|
| 棕櫚酸(16:0) | mg | 687.0 | 799/2181 |
|---|
| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 363.0 | 192/2181 |
|---|
| 油酸(18:1) | mg | 1266.0 | 710/2181 |
|---|
| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 硬脂酸(18:0) | mg | 232.0 | 758/2181 |
|---|
| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 5.0 | 1141/2181 |
|---|
| 脂肪酸M總量 | mg | 1278.0 | 738/2181 |
|---|
| 脂肪酸P總量 | mg | 3260.0 | 333/2181 |
|---|
| 脂肪酸S總量 | mg | 976.0 | 833/2181 |
|---|
| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 花生酸(20:0) | mg | 17.0 | 533/2181 |
|---|
| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 鱈烯酸(20:1) | mg | 8.0 | 842/2181 |
|---|