資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 加工調理食品及其他類 |
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| | 膽肝 |
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| | 鹹豬肝,粉肝,柴肝 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 252.0 | 611/2181 |
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| 水分 | g | 40.3 | 1619/2181 |
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| 灰分 | g | 6.7 | 113/2181 |
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| 熱量 | kcal | 252.0 | 633/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 7.9 | 579/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 31.2 | 55/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 13.9 | 782/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 3.4 | 466/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 314.0 | 88/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 318.0 | 238/2181 |
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| 鈉 | mg | 3204.0 | 53/2181 |
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| 鈣 | mg | 16.0 | 1107/2181 |
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| 鉀 | mg | 557.0 | 219/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 8.8 | 13/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 52.0 | 377/2181 |
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| 鐵 | mg | 19.9 | 28/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 194595.0 | 1/2181 |
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| 視網醇 | ug | 58379.0 | 1/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 58379.0 | 1/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.22 | 280/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 30.1 | 18/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 7.32 | 2/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.34 | 357/2181 |
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| 維生素C | mg | 29.6 | 190/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 7.2 | 105/2181 |
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| 葉酸 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.34 | 1059/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.35 | 1134/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.06 | 962/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.4 | 1227/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 1760.0 | 43/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 2639.0 | 71/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 29642.0 | 52/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 1870.0 | 42/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 670.0 | 69/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 1345.0 | 54/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 2755.0 | 34/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1527.0 | 163/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 817.0 | 102/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 1250.0 | 76/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 1740.0 | 33/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 721.0 | 89/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 1572.0 | 77/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 155.0 | 529/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 1538.0 | 42/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 1212.0 | 58/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 1093.0 | 66/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 2157.0 | 58/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 4821.0 | 94/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 1288.0 | 525/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 44.0 | 204/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 19.0 | 17/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 111.0 | 93/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 267.0 | 151/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 19.0 | 197/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 31.0 | 272/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 96.0 | 568/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 1556.0 | 573/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 46.0 | 810/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 1825.0 | 627/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 1683.0 | 224/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 55.0 | 651/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 1948.0 | 641/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 2580.0 | 405/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 3376.0 | 465/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 837.0 | 6/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 27.0 | 570/2181 |
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