資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 加工調理食品及其他類 |
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| | 豆豉 |
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| | 蔭豉 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 215.0 | 704/2181 |
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| 水分 | g | 37.2 | 1642/2181 |
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| 灰分 | g | 18.1 | 22/2181 |
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| 熱量 | kcal | 237.0 | 663/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 11.5 | 450/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 20.4 | 303/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 12.8 | 827/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 10.8 | 133/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 1.9 | 659/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 206.0 | 522/2181 |
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| 鈉 | mg | 6075.0 | 21/2181 |
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| 鈣 | mg | 146.0 | 208/2181 |
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| 鉀 | mg | 642.0 | 176/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 2.2 | 325/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 90.0 | 255/2181 |
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| 鐵 | mg | 10.5 | 57/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 14.0 | 640/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 23.0 | 1163/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 2.0 | 1384/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.06 | 968/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.27 | 286/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.64 | 118/2181 |
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| 維生素C | mg | 2.2 | 810/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.79 | 1072/2181 |
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| 葉酸 | ug | 72.1 | 159/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 1.49 | 356/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 2.63 | 233/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.36 | 121/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 8.58 | 80/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 3.27 | 29/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 13.71 | 113/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 1081.0 | 356/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1955.0 | 252/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 18701.0 | 326/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 870.0 | 409/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 275.0 | 632/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 959.0 | 187/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1580.0 | 281/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 980.0 | 574/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 519.0 | 331/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 923.0 | 185/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 998.0 | 251/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 421.0 | 243/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 1009.0 | 204/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 93.0 | 754/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 1011.0 | 132/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 755.0 | 411/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 640.0 | 408/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1069.0 | 551/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 3563.0 | 186/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 5994.0 | 165/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 17.0 | 389/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 6.0 | 750/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 49.0 | 156/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 17.0 | 213/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 9.0 | 1010/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 1226.0 | 626/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 872.0 | 91/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 2721.0 | 540/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 8.0 | 296/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 556.0 | 553/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 10.0 | 987/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 2750.0 | 565/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 6869.0 | 184/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 1913.0 | 651/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 4.0 | 665/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 41.0 | 266/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 20.0 | 638/2181 |
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