資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 加工調理食品及其他類 |
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| | 鯔魚卵(加工)(2022年取樣) |
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| | 烏魚卵,烏魚子 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 431.0 | 190/2181 |
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| 水分 | g | 24.8 | 1709/2181 |
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| 灰分 | g | 3.2 | 308/2181 |
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| 熱量 | kcal | 431.0 | 201/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 28.7 | 178/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 38.9 | 26/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 4.4 | 1354/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 5.1 | 342/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 27.98 | 174/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 808.0 | 18/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 688.0 | 48/2181 |
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| 鈉 | mg | 867.0 | 182/2181 |
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| 鈣 | mg | 9.0 | 1482/2181 |
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| 鉀 | mg | 279.0 | 805/2181 |
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| 銅 | mg | 0.136 | 66/2181 |
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| 鋅 | mg | 7.7 | 17/2181 |
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| 錳 | mg | 0.047 | 137/2181 |
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| 鎂 | mg | 22.0 | 981/2181 |
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| 鐵 | mg | 2.3 | 452/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 792.0 | 282/2181 |
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| 視網醇 | ug | 237.0 | 66/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 237.0 | 180/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.09 | 651/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 28.61 | 20/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.77 | 79/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.25 | 535/2181 |
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| 維生素C | mg | 10.6 | 419/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 3.15 | 470/2181 |
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| 葉酸 | ug | 45.4 | 297/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 27.89 | 5/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 1115.72 | 5/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 27.89 | 5/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 14.49 | 37/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 14.49 | 43/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 14.49 | 107/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 3435.0 | 9/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 2817.0 | 56/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 40781.0 | 19/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 1504.0 | 95/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 891.0 | 29/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 2189.0 | 9/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 3671.0 | 15/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 2485.0 | 47/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 994.0 | 56/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 2373.0 | 4/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 2580.0 | 7/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 432.0 | 227/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 3042.0 | 17/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 391.0 | 37/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 1973.0 | 17/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 1766.0 | 17/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 2043.0 | 8/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 2810.0 | 24/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 5386.0 | 75/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 347.0 | 844/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 181.0 | 75/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 167.0 | 38/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 50.0 | 110/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 184.0 | 27/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 16.0 | 341/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 1732.0 | 1/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 4650.0 | 5/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 2026.0 | 16/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 6102.0 | 3/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 3746.0 | 276/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 366.0 | 191/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 7266.0 | 242/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 826.0 | 415/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 340.0 | 208/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 13504.0 | 138/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 9827.0 | 133/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 5144.0 | 334/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 522.0 | 20/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 136.0 | 193/2181 |
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