資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 加工調理食品及其他類 |
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| | 鯔魚卵(加工) |
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| | 烏魚卵,烏魚子 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 297.0 | 499/2181 |
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| 水分 | g | 32.7 | 1674/2181 |
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| 灰分 | g | 3.5 | 277/2181 |
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| 熱量 | kcal | 297.0 | 539/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 8.5 | 559/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 36.6 | 33/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 18.7 | 641/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 2.0 | 647/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 659.0 | 23/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 593.0 | 77/2181 |
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| 鈉 | mg | 1194.0 | 147/2181 |
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| 鈣 | mg | 6.0 | 1734/2181 |
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| 鉀 | mg | 254.0 | 898/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 7.5 | 20/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 22.0 | 981/2181 |
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| 鐵 | mg | 2.4 | 437/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 746.0 | 295/2181 |
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| 視網醇 | ug | 224.0 | 76/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 224.0 | 193/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.05 | 1140/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 36.32 | 14/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 1.91 | 36/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.15 | 876/2181 |
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| 維生素C | mg | 8.1 | 482/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 3.16 | 468/2181 |
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| 葉酸 | ug | 53.7 | 246/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 7.3 | 77/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 7.31 | 95/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.05 | 1022/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.05 | 454/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 7.4 | 209/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 2489.0 | 18/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 2350.0 | 99/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 31893.0 | 43/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 1174.0 | 160/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 815.0 | 37/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 1642.0 | 30/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 2660.0 | 40/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 2109.0 | 74/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 787.0 | 114/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 1753.0 | 30/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 1878.0 | 24/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 724.0 | 88/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 2509.0 | 32/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 306.0 | 110/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 1471.0 | 53/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 1450.0 | 34/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 1562.0 | 23/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 2052.0 | 76/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 4165.0 | 133/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 209.0 | 915/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 55.0 | 148/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 56.0 | 6/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 95.0 | 56/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 156.0 | 29/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 264.0 | 26/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 612.0 | 5/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 1141.0 | 37/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 662.0 | 38/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 1886.0 | 19/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 1170.0 | 651/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 159.0 | 389/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 1127.0 | 737/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 204.0 | 786/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 185.0 | 359/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 3058.0 | 537/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 3377.0 | 319/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 2028.0 | 640/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 439.0 | 31/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 45.0 | 456/2181 |
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