資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 加工調理食品及其他類 |
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| | 鹽酥蠶豆 |
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| | 蠶豆酥,蠶豆子,蠶豆花 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 434.0 | 189/2181 |
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| 水分 | g | 2.7 | 2049/2181 |
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| 灰分 | g | 3.2 | 308/2181 |
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| 熱量 | kcal | 481.0 | 155/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 20.9 | 259/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 26.9 | 79/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 46.3 | 362/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 23.1 | 61/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 6.4 | 274/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 364.0 | 192/2181 |
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| 鈉 | mg | 386.0 | 364/2181 |
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| 鈣 | mg | 38.0 | 720/2181 |
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| 鉀 | mg | 814.0 | 132/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 2.5 | 278/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 93.0 | 250/2181 |
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| 鐵 | mg | 3.3 | 299/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 4.0 | 776/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 7.0 | 1417/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 1.0 | 1488/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.03 | 1528/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.31 | 243/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.23 | 597/2181 |
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| 維生素C | mg | 9.0 | 455/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 1.42 | 781/2181 |
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| 葉酸 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 3.67 | 150/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 4.58 | 145/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.5 | 92/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 6.34 | 105/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.75 | 138/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 11.26 | 132/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 999.0 | 434/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 2384.0 | 94/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 20674.0 | 193/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 888.0 | 384/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 119.0 | 907/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 907.0 | 242/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1688.0 | 201/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 2045.0 | 81/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 572.0 | 268/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 1041.0 | 140/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 1008.0 | 237/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 200.0 | 659/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 1103.0 | 168/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 170.0 | 484/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 924.0 | 170/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 840.0 | 294/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 627.0 | 435/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1447.0 | 391/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 3708.0 | 166/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 6542.0 | 155/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 44.0 | 167/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 52.0 | 87/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 54.0 | 186/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 33.0 | 799/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 5147.0 | 176/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 439.0 | 170/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 7434.0 | 236/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 6.0 | 327/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 822.0 | 417/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 139.0 | 420/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 7529.0 | 263/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 6980.0 | 179/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 6355.0 | 274/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 83.0 | 149/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 8.0 | 217/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 62.0 | 365/2181 |
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