資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 加工調理食品及其他類 |
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| | 黃金泡菜 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 108.0 | 1120/2181 |
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| 水分 | g | 77.6 | 921/2181 |
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| 灰分 | g | 1.8 | 536/2181 |
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| 熱量 | kcal | 111.0 | 1115/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 5.7 | 673/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 2.4 | 1384/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 12.5 | 841/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 1.7 | 729/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.9 | 864/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 48.84 | 122/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 45.0 | 1393/2181 |
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| 鈉 | mg | 497.0 | 290/2181 |
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| 鈣 | mg | 44.0 | 649/2181 |
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| 鉀 | mg | 248.0 | 926/2181 |
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| 銅 | mg | 0.056 | 153/2181 |
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| 鋅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 錳 | mg | 0.162 | 97/2181 |
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| 鎂 | mg | 16.0 | 1270/2181 |
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| 鐵 | mg | 0.6 | 1287/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 2.9 | 142/2181 |
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| 糖質總量 | g | 6.3 | 350/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 2.6 | 150/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.8 | 435/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 747.0 | 171/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 1245.0 | 218/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 125.0 | 299/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.04 | 1307/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.08 | 1298/2181 |
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| 維生素C | mg | 2.3 | 800/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.6 | 1241/2181 |
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| 葉酸 | ug | 13.4 | 807/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.38 | 1092/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 3.55 | 165/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.67 | 154/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 4.22 | 296/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 65.48 | 37/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 1.18 | 44/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 1.38 | 12/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 102.0 | 1329/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 147.0 | 1424/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 2092.0 | 1317/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 65.0 | 1367/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 47.0 | 1423/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 84.0 | 1416/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 114.0 | 1288/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 27.0 | 1436/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 71.0 | 1399/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 64.0 | 1419/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 14.0 | 1375/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 43.0 | 1430/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 55.0 | 1419/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 55.0 | 1405/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 37.0 | 1432/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 74.0 | 1417/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 1093.0 | 1070/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 2860.0 | 301/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 4.0 | 564/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 5.0 | 788/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 18.0 | 311/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 7.0 | 395/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 6.0 | 1078/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 626.0 | 821/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 379.0 | 182/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 1481.0 | 672/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 263.0 | 730/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 5.0 | 1141/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 1496.0 | 706/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 3239.0 | 336/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 948.0 | 837/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 23.0 | 438/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 9.0 | 818/2181 |
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