資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 堅果及種子類 |
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| | 銀杏果 |
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| | 白果,銀杏核,公孫樹子,鴨腳樹子,靈眼 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 136.0 | 977/2181 |
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| 水分 | g | 65.0 | 1363/2181 |
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| 灰分 | g | 0.8 | 1368/2181 |
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| 熱量 | kcal | 142.0 | 957/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 1.2 | 1100/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 4.1 | 1193/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 28.9 | 485/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 3.2 | 377/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.2 | 1272/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 83.0 | 1108/2181 |
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| 鈉 | mg | 14.0 | 1404/2181 |
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| 鈣 | mg | 11.0 | 1349/2181 |
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| 鉀 | mg | 246.0 | 936/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 0.3 | 1692/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 24.0 | 896/2181 |
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| 鐵 | mg | 0.5 | 1405/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.3 | 477/2181 |
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| 糖質總量 | g | 1.3 | 701/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.1 | 718/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.9 | 424/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 79.0 | 415/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 131.0 | 667/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 13.0 | 867/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.01 | 1956/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.04 | 1511/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.26 | 506/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.1 | 1327/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.33 | 1537/2181 |
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| 葉酸 | ug | 15.4 | 727/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 1.15 | 451/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 1.2 | 503/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.06 | 435/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.13 | 755/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 1.34 | 656/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 212.0 | 1135/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 436.0 | 1070/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 3801.0 | 1154/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 175.0 | 1147/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 53.0 | 1157/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 145.0 | 1193/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 270.0 | 1192/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 470.0 | 924/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 78.0 | 1227/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 194.0 | 1144/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 212.0 | 1138/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 84.0 | 1058/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 181.0 | 1210/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 27.0 | 1073/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 136.0 | 1228/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 197.0 | 1080/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 123.0 | 1182/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 169.0 | 1191/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 640.0 | 1200/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 537.0 | 752/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 3.0 | 593/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 10.0 | 466/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 4.0 | 555/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 44.0 | 749/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 131.0 | 1203/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 28.0 | 973/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 444.0 | 922/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 21.0 | 1271/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 1.0 | 1375/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 492.0 | 942/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 565.0 | 893/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 171.0 | 1236/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 1.0 | 474/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 4.0 | 982/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 2.0 | 1075/2181 |
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