資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 澱粉類 |
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| | 蓮藕 |
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| | 蓮根,藕,芙蕖,荷花藕 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 58.0 | 1494/2181 |
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| 水分 | g | 83.4 | 730/2181 |
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| 灰分 | g | 0.9 | 1272/2181 |
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| 熱量 | kcal | 65.0 | 1450/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 0.2 | 1750/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 2.0 | 1460/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 13.5 | 799/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 3.3 | 362/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.1 | 1541/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 64.0 | 1238/2181 |
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| 鈉 | mg | 16.0 | 1374/2181 |
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| 鈣 | mg | 24.0 | 903/2181 |
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| 鉀 | mg | 327.0 | 635/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 0.3 | 1692/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 14.0 | 1402/2181 |
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| 鐵 | mg | 0.5 | 1405/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.9 | 342/2181 |
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| 糖質總量 | g | 3.2 | 511/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.8 | 403/2181 |
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| 蔗糖 | g | 1.4 | 374/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 3.0 | 793/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 6.0 | 1440/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 1.0 | 1488/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.1 | 591/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.02 | 1848/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.06 | 1470/2181 |
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| 維生素C | mg | 33.0 | 172/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.24 | 1663/2181 |
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| 葉酸 | ug | 6.9 | 1151/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.7 | 686/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.81 | 694/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.22 | 187/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.01 | 1445/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.93 | 810/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 60.0 | 1445/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 759.0 | 861/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 1671.0 | 1386/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 35.0 | 1476/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 13.0 | 1366/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 37.0 | 1456/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 55.0 | 1465/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 141.0 | 1240/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 42.0 | 1374/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 52.0 | 1450/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 57.0 | 1438/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 19.0 | 1327/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 51.0 | 1407/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 22.0 | 1093/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 4.0 | 1538/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 51.0 | 1417/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 46.0 | 1394/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 57.0 | 1449/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 171.0 | 1449/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 33.0 | 1322/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 1.0 | 680/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 1.0 | 969/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 1.0 | 747/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 1.0 | 1018/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 1.0 | 213/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 1.0 | 841/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 12.0 | 350/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 4.0 | 1148/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 55.0 | 1432/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 7.0 | 1305/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 56.0 | 1341/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 1.0 | 462/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 8.0 | 1481/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 6.0 | 1106/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 60.0 | 1356/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 39.0 | 1496/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 89.0 | 1412/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 1.0 | 1206/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 1.0 | 325/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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