資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 穀物類 |
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| | 紅藜麥 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 361.0 | 296/2181 |
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| 水分 | g | 12.2 | 1858/2181 |
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| 灰分 | g | 2.2 | 434/2181 |
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| 熱量 | kcal | 379.0 | 281/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 6.7 | 629/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 12.1 | 769/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 66.8 | 190/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 8.3 | 161/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.9 | 864/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 274.0 | 296/2181 |
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| 鈉 | mg | 2.0 | 1865/2181 |
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| 鈣 | mg | 31.0 | 802/2181 |
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| 鉀 | mg | 803.0 | 134/2181 |
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| 銅 | mg | 0.433 | 24/2181 |
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| 鋅 | mg | 2.7 | 242/2181 |
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| 錳 | mg | 2.095 | 11/2181 |
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| 鎂 | mg | 161.0 | 128/2181 |
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| 鐵 | mg | 4.6 | 207/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.1 | 590/2181 |
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| 糖質總量 | g | 1.6 | 665/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.3 | 581/2181 |
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| 蔗糖 | g | 1.2 | 395/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 10.0 | 682/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 17.0 | 1238/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 2.0 | 1384/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.31 | 186/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.05 | 1348/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.35 | 348/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 1.09 | 895/2181 |
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| 葉酸 | ug | 198.8 | 41/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 2.5 | 206/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 2.94 | 205/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 4.05 | 152/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 1.23 | 87/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 7.78 | 201/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 2.86 | 106/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 101.0 | 1334/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 415.0 | 1085/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 8622.0 | 885/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 522.0 | 731/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 411.0 | 473/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 736.0 | 486/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 336.0 | 1123/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 951.0 | 65/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 1649.0 | 35/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 101.0 | 1345/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 492.0 | 167/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 629.0 | 631/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 65.0 | 876/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 672.0 | 546/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 500.0 | 703/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 438.0 | 695/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 301.0 | 950/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 305.0 | 1356/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 3157.0 | 273/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 55.0 | 217/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 2.0 | 884/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 6.0 | 500/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 45.0 | 163/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 22.0 | 175/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 6.0 | 1078/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 729.0 | 784/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 488.0 | 161/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 2033.0 | 599/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 48.0 | 1094/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 11.0 | 966/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 2140.0 | 622/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 3645.0 | 294/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 897.0 | 853/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 35.0 | 306/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 100.0 | 245/2181 |
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