資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 肉類 |
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| | 去骨鴨掌 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 113.0 | 1094/2181 |
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| 水分 | g | 81.4 | 794/2181 |
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| 灰分 | g | 4.2 | 228/2181 |
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| 熱量 | kcal | 113.0 | 1101/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 6.6 | 631/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 12.6 | 736/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 1.5 | 725/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 35.25 | 152/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 71.0 | 353/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 64.0 | 1238/2181 |
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| 鈉 | mg | 78.0 | 796/2181 |
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| 鈣 | mg | 146.0 | 208/2181 |
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| 鉀 | mg | 2.0 | 2101/2181 |
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| 銅 | mg | 0.13 | 73/2181 |
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| 鋅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 錳 | mg | 0.121 | 110/2181 |
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| 鎂 | mg | 6.0 | 1944/2181 |
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| 鐵 | mg | 0.5 | 1405/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 15.0 | 1269/2181 |
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| 視網醇 | ug | 5.0 | 632/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 5.0 | 1154/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葉酸 | ug | 16.4 | 697/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 45.82 | 3/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 1832.84 | 3/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 45.82 | 3/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.12 | 1493/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.13 | 1543/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.08 | 892/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.2 | 1517/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 8.05 | 32/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 1120.0 | 307/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 840.0 | 828/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 11824.0 | 730/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 2776.0 | 25/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 25.0 | 1293/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 241.0 | 1049/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 524.0 | 990/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1007.0 | 554/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 121.0 | 1101/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 371.0 | 918/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 314.0 | 1028/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 31.0 | 1240/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 1791.0 | 58/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 345.0 | 967/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 298.0 | 894/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 147.0 | 1137/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 503.0 | 813/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 1370.0 | 1001/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 1351.0 | 518/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 65.0 | 192/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 6.0 | 750/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 5.0 | 541/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 3.0 | 841/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 16.0 | 404/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 2.0 | 733/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 2.0 | 532/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 4.0 | 538/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 461.0 | 196/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 1216.0 | 630/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 93.0 | 581/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 3051.0 | 502/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 222.0 | 772/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 8.0 | 147/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 32.0 | 784/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 3540.0 | 497/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 1523.0 | 595/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 1494.0 | 714/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 61.0 | 273/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 4.0 | 982/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 19.0 | 649/2181 |
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