資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 肉類 |
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| | 烏骨雞 |
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| | 竹絲雞,絲羽烏骨雞,武山雞,烏雞 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 212.0 | 717/2181 |
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| 水分 | g | 65.4 | 1352/2181 |
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| 灰分 | g | 0.8 | 1368/2181 |
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| 熱量 | kcal | 212.0 | 730/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 15.1 | 350/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 17.9 | 482/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 0.9 | 1745/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 4.2 | 404/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 57.2 | 113/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 84.0 | 280/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 159.0 | 737/2181 |
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| 鈉 | mg | 42.0 | 1140/2181 |
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| 鈣 | mg | 7.0 | 1654/2181 |
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| 鉀 | mg | 180.0 | 1220/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 1.5 | 528/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 18.0 | 1172/2181 |
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| 鐵 | mg | 1.1 | 850/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 48.0 | 951/2181 |
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| 視網醇 | ug | 14.0 | 441/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 14.0 | 840/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.12 | 495/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.43 | 636/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.18 | 492/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.46 | 229/2181 |
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| 維生素C | mg | 1.0 | 998/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 3.96 | 351/2181 |
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| 葉酸 | ug | 9.4 | 983/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.27 | 1173/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.27 | 1261/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.06 | 962/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.01 | 857/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.33 | 1306/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 17.96 | 28/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 1083.0 | 354/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1752.0 | 385/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 18832.0 | 317/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 855.0 | 427/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 503.0 | 342/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 871.0 | 305/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1532.0 | 327/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1138.0 | 442/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 895.0 | 79/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 725.0 | 457/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 884.0 | 391/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 881.0 | 56/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 685.0 | 524/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 225.0 | 294/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 824.0 | 300/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 831.0 | 307/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 679.0 | 340/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1616.0 | 298/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 2852.0 | 448/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 4063.0 | 228/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 106.0 | 138/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 14.0 | 565/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 12.0 | 366/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 1.0 | 1018/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 20.0 | 352/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 24.0 | 468/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 1.0 | 841/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 12.0 | 383/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 10.0 | 379/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 532.0 | 170/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 3145.0 | 336/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 267.0 | 255/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 5823.0 | 305/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 887.0 | 391/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 6.0 | 173/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 121.0 | 450/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 6396.0 | 318/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 4446.0 | 257/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 4197.0 | 399/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 60.0 | 275/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 4.0 | 982/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 37.0 | 498/2181 |
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