資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 肉類 |
|---|
| | 牛後腿股肉 |
|---|
| | 和尚頭,牛霖 |
|---|
| | 單位 | 含量 | 排名 |
|---|
| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 153.0 | 904/2181 |
|---|
| 水分 | g | 70.4 | 1211/2181 |
|---|
| 灰分 | g | 1.0 | 1135/2181 |
|---|
| 熱量 | kcal | 153.0 | 910/2181 |
|---|
| 粗脂肪 | g | 7.2 | 610/2181 |
|---|
| 粗蛋白 | g | 20.6 | 285/2181 |
|---|
| 總碳水化合物 | g | 0.8 | 1760/2181 |
|---|
| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 飽和脂肪 | g | 3.5 | 458/2181 |
|---|
| 其他 | 反式脂肪 | mg | 208.22 | 34/2181 |
|---|
| 膽固醇 | mg | 52.0 | 573/2181 |
|---|
| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 礦物質 | 磷 | mg | 228.0 | 423/2181 |
|---|
| 鈉 | mg | 48.0 | 1068/2181 |
|---|
| 鈣 | mg | 2.0 | 2063/2181 |
|---|
| 鉀 | mg | 339.0 | 583/2181 |
|---|
| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 鋅 | mg | 5.4 | 64/2181 |
|---|
| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 鎂 | mg | 22.0 | 981/2181 |
|---|
| 鐵 | mg | 2.8 | 365/2181 |
|---|
| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 糖質總量 | g | 0.1 | 916/2181 |
|---|
| 葡萄糖 | g | 0.1 | 718/2181 |
|---|
| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素A總量(IU) | I.U. | 11.0 | 1332/2181 |
|---|
| 視網醇 | ug | 3.0 | 707/2181 |
|---|
| 視網醇當量(RE) | ug | 3.0 | 1275/2181 |
|---|
| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.08 | 739/2181 |
|---|
| 維生素B12 | ug | 2.0 | 278/2181 |
|---|
| 維生素B2 | mg | 0.18 | 492/2181 |
|---|
| 維生素B6 | mg | 0.42 | 255/2181 |
|---|
| 維生素C | mg | 2.7 | 751/2181 |
|---|
| 菸鹼素 | mg | 3.85 | 363/2181 |
|---|
| 葉酸 | ug | 8.0 | 1085/2181 |
|---|
| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.48 | 886/2181 |
|---|
| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.49 | 963/2181 |
|---|
| β-生育酚 | mg | 0.01 | 946/2181 |
|---|
| γ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素E總量 | mg | 0.49 | 1116/2181 |
|---|
| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 1111.0 | 317/2181 |
|---|
| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1767.0 | 380/2181 |
|---|
| 水解胺基酸總量 | mg | 18933.0 | 308/2181 |
|---|
| 甘胺酸(Gly) | mg | 801.0 | 498/2181 |
|---|
| 甲硫胺酸(Met) | mg | 503.0 | 342/2181 |
|---|
| 異白胺酸(Ile) | mg | 890.0 | 270/2181 |
|---|
| 白胺酸(Leu) | mg | 1599.0 | 261/2181 |
|---|
| 精胺酸(Arg) | mg | 1318.0 | 279/2181 |
|---|
| 組胺酸(His) | mg | 723.0 | 143/2181 |
|---|
| 絲胺酸(Ser) | mg | 721.0 | 463/2181 |
|---|
| 纈胺酸(Val) | mg | 925.0 | 334/2181 |
|---|
| 胱胺酸(Cys) | mg | 495.0 | 163/2181 |
|---|
| 脯胺酸(Pro) | mg | 708.0 | 475/2181 |
|---|
| 色胺酸(Trp) | mg | 234.0 | 265/2181 |
|---|
| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 876.0 | 224/2181 |
|---|
| 酥胺酸(Thr) | mg | 848.0 | 283/2181 |
|---|
| 酪胺酸(Tyr) | mg | 692.0 | 317/2181 |
|---|
| 離胺酸(Lys) | mg | 1728.0 | 229/2181 |
|---|
| 麩胺酸(Glu) | mg | 2994.0 | 363/2181 |
|---|
| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 181.0 | 943/2181 |
|---|
| 其他脂肪酸 | mg | 35.0 | 288/2181 |
|---|
| 十七酸(17:0) | mg | 100.0 | 68/2181 |
|---|
| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 十五酸(15:0) | mg | 44.0 | 121/2181 |
|---|
| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 17.0 | 117/2181 |
|---|
| 山酸(22:0) | mg | 2.0 | 927/2181 |
|---|
| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 16.0 | 404/2181 |
|---|
| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 廿四酸(24:0) | mg | 8.0 | 358/2181 |
|---|
| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 5.0 | 461/2181 |
|---|
| 月桂酸(12:0) | mg | 6.0 | 465/2181 |
|---|
| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 215.0 | 388/2181 |
|---|
| 棕櫚酸(16:0) | mg | 1929.0 | 513/2181 |
|---|
| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 59.0 | 740/2181 |
|---|
| 油酸(18:1) | mg | 3115.0 | 494/2181 |
|---|
| 癸酸(10:0) | mg | 4.0 | 354/2181 |
|---|
| 硬脂酸(18:0) | mg | 1216.0 | 305/2181 |
|---|
| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 17.0 | 90/2181 |
|---|
| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 187.0 | 355/2181 |
|---|
| 脂肪酸M總量 | mg | 3363.0 | 510/2181 |
|---|
| 脂肪酸P總量 | mg | 296.0 | 1042/2181 |
|---|
| 脂肪酸S總量 | mg | 3504.0 | 453/2181 |
|---|
| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 花生油酸(20:4) | mg | 18.0 | 520/2181 |
|---|
| 花生酸(20:0) | mg | 8.0 | 776/2181 |
|---|
| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 鱈烯酸(20:1) | mg | 16.0 | 687/2181 |
|---|