資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 肉類 |
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| | 牛筋 |
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| | 蹄筋 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 157.0 | 891/2181 |
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| 水分 | g | 67.3 | 1300/2181 |
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| 灰分 | g | 0.6 | 1594/2181 |
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| 熱量 | kcal | 157.0 | 897/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 7.2 | 610/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 21.7 | 210/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 3.3 | 1471/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 1.8 | 675/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 52.0 | 573/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 31.0 | 1561/2181 |
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| 鈉 | mg | 50.0 | 1050/2181 |
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| 鈣 | mg | 10.0 | 1411/2181 |
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| 鉀 | mg | 352.0 | 536/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 2.6 | 263/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 4.0 | 2011/2181 |
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| 鐵 | mg | 0.9 | 997/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 20.0 | 1191/2181 |
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| 視網醇 | ug | 6.0 | 594/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 6.0 | 1091/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.02 | 1709/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.77 | 507/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.05 | 1348/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.8 | 1052/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.19 | 1729/2181 |
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| 葉酸 | ug | 5.1 | 1267/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.16 | 1400/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.16 | 1474/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.16 | 1588/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 2082.0 | 25/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1429.0 | 565/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 21132.0 | 166/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 4902.0 | 6/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 270.0 | 639/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 435.0 | 774/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 924.0 | 732/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1840.0 | 103/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 370.0 | 595/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 768.0 | 378/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 657.0 | 652/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 69.0 | 1105/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 2746.0 | 23/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 578.0 | 673/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 505.0 | 698/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 304.0 | 878/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 825.0 | 674/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 2429.0 | 650/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 78.0 | 1125/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 13.0 | 424/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 6.0 | 620/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 21.0 | 339/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 2.0 | 624/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 7.0 | 395/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 5.0 | 461/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 589.0 | 146/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 1351.0 | 602/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 46.0 | 810/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 4551.0 | 379/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 339.0 | 680/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 114.0 | 476/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 5161.0 | 375/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 175.0 | 1179/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 1822.0 | 665/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 23.0 | 470/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 4.0 | 982/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 21.0 | 629/2181 |
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