資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 肉類 |
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| | 牛肚(蜂巢胃) |
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| | 蜂巢肚,金錢肚(牛之第二胃) |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 107.0 | 1127/2181 |
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| 水分 | g | 78.5 | 885/2181 |
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| 灰分 | g | 0.6 | 1594/2181 |
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| 熱量 | kcal | 107.0 | 1137/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 2.8 | 851/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 19.0 | 415/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 1.5 | 725/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 131.0 | 179/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 69.0 | 1200/2181 |
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| 鈉 | mg | 103.0 | 689/2181 |
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| 鈣 | mg | 19.0 | 1016/2181 |
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| 鉀 | mg | 70.0 | 1846/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 1.4 | 569/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 10.0 | 1700/2181 |
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| 鐵 | mg | 0.8 | 1091/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 15.0 | 1269/2181 |
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| 視網醇 | ug | 4.0 | 674/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 4.0 | 1212/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.03 | 1528/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 1.52 | 348/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.12 | 747/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.01 | 1968/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.8 | 1052/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.87 | 1017/2181 |
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| 葉酸 | ug | 86.3 | 119/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.48 | 886/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.48 | 975/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.48 | 1127/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 1294.0 | 147/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1698.0 | 422/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 19176.0 | 284/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 1762.0 | 52/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 493.0 | 352/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 688.0 | 532/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1438.0 | 403/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1469.0 | 188/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 532.0 | 311/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 882.0 | 219/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 863.0 | 414/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 367.0 | 329/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 1268.0 | 118/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 104.0 | 703/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 727.0 | 440/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 823.0 | 318/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 649.0 | 394/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1306.0 | 443/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 2812.0 | 466/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 77.0 | 1128/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 26.0 | 319/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 52.0 | 162/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 4.0 | 747/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 39.0 | 241/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 5.0 | 591/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 3.0 | 639/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 16.0 | 343/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 85.0 | 592/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 737.0 | 782/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 26.0 | 990/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 1064.0 | 745/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 576.0 | 543/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 78.0 | 569/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 1188.0 | 756/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 180.0 | 1164/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 1456.0 | 723/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 23.0 | 198/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 17.0 | 539/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 6.0 | 872/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 15.0 | 705/2181 |
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