資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 肉類 |
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| | 豬肝 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 137.0 | 972/2181 |
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| 水分 | g | 70.7 | 1205/2181 |
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| 灰分 | g | 1.5 | 631/2181 |
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| 熱量 | kcal | 137.0 | 982/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 5.3 | 694/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 20.8 | 261/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 1.7 | 1655/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 2.4 | 601/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 31.63 | 159/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 288.0 | 93/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 328.0 | 227/2181 |
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| 鈉 | mg | 84.0 | 767/2181 |
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| 鈣 | mg | 4.0 | 1929/2181 |
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| 鉀 | mg | 297.0 | 736/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 5.2 | 74/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 18.0 | 1172/2181 |
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| 鐵 | mg | 10.2 | 61/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 12203.0 | 27/2181 |
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| 視網醇 | ug | 3661.0 | 6/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 3661.0 | 6/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.33 | 176/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 30.53 | 17/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 2.21 | 25/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.78 | 84/2181 |
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| 維生素C | mg | 18.0 | 297/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 10.22 | 42/2181 |
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| 葉酸 | ug | 677.6 | 8/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.26 | 1190/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.26 | 1276/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.03 | 1165/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.29 | 1370/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 1198.0 | 230/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1787.0 | 371/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 19884.0 | 251/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 1093.0 | 194/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 476.0 | 371/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 819.0 | 383/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1855.0 | 112/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1172.0 | 412/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 530.0 | 316/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 917.0 | 189/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 1073.0 | 164/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 1767.0 | 10/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 893.0 | 255/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 243.0 | 237/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 540.0 | 711/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 886.0 | 226/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 718.0 | 266/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1455.0 | 385/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 2465.0 | 623/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 1021.0 | 581/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 127.0 | 112/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 30.0 | 311/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 3.0 | 626/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 15.0 | 353/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 61.0 | 154/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 133.0 | 231/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 6.0 | 441/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 28.0 | 284/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 1.0 | 731/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 62.0 | 675/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 1154.0 | 656/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 55.0 | 763/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 1095.0 | 741/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 1086.0 | 332/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 59.0 | 631/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 1428.0 | 717/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 1454.0 | 607/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 2357.0 | 600/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 268.0 | 31/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 156.0 | 100/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 3.0 | 1052/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 4.0 | 979/2181 |
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