資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 肉類 |
|---|
| | 豬腦 |
|---|
| | |
|---|
| | 單位 | 含量 | 排名 |
|---|
| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 125.0 | 1025/2181 |
|---|
| 水分 | g | 79.2 | 860/2181 |
|---|
| 灰分 | g | 1.4 | 694/2181 |
|---|
| 熱量 | kcal | 125.0 | 1033/2181 |
|---|
| 粗脂肪 | g | 8.7 | 546/2181 |
|---|
| 粗蛋白 | g | 10.8 | 825/2181 |
|---|
| 總碳水化合物 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 飽和脂肪 | g | 3.7 | 439/2181 |
|---|
| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 膽固醇 | mg | 2075.0 | 1/2181 |
|---|
| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 礦物質 | 磷 | mg | 329.0 | 225/2181 |
|---|
| 鈉 | mg | 120.0 | 645/2181 |
|---|
| 鈣 | mg | 3.0 | 1996/2181 |
|---|
| 鉀 | mg | 294.0 | 749/2181 |
|---|
| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 鋅 | mg | 0.9 | 815/2181 |
|---|
| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 鎂 | mg | 14.0 | 1402/2181 |
|---|
| 鐵 | mg | 2.1 | 494/2181 |
|---|
| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素A總量(IU) | I.U. | 20.0 | 1191/2181 |
|---|
| 視網醇 | ug | 6.0 | 594/2181 |
|---|
| 視網醇當量(RE) | ug | 6.0 | 1091/2181 |
|---|
| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.13 | 468/2181 |
|---|
| 維生素B12 | ug | 3.07 | 173/2181 |
|---|
| 維生素B2 | mg | 0.28 | 269/2181 |
|---|
| 維生素B6 | mg | 0.06 | 1470/2181 |
|---|
| 維生素C | mg | 15.0 | 337/2181 |
|---|
| 菸鹼素 | mg | 2.7 | 534/2181 |
|---|
| 葉酸 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.22 | 1275/2181 |
|---|
| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.22 | 1353/2181 |
|---|
| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| γ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素E總量 | mg | 0.22 | 1488/2181 |
|---|
| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 574.0 | 773/2181 |
|---|
| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 689.0 | 893/2181 |
|---|
| 水解胺基酸總量 | mg | 8150.0 | 919/2181 |
|---|
| 甘胺酸(Gly) | mg | 905.0 | 351/2181 |
|---|
| 甲硫胺酸(Met) | mg | 195.0 | 732/2181 |
|---|
| 異白胺酸(Ile) | mg | 254.0 | 1032/2181 |
|---|
| 白胺酸(Leu) | mg | 534.0 | 980/2181 |
|---|
| 精胺酸(Arg) | mg | 646.0 | 797/2181 |
|---|
| 組胺酸(His) | mg | 221.0 | 845/2181 |
|---|
| 絲胺酸(Ser) | mg | 342.0 | 976/2181 |
|---|
| 纈胺酸(Val) | mg | 319.0 | 1020/2181 |
|---|
| 胱胺酸(Cys) | mg | 169.0 | 769/2181 |
|---|
| 脯胺酸(Pro) | mg | 663.0 | 560/2181 |
|---|
| 色胺酸(Trp) | mg | 90.0 | 770/2181 |
|---|
| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 296.0 | 1019/2181 |
|---|
| 酥胺酸(Thr) | mg | 318.0 | 865/2181 |
|---|
| 酪胺酸(Tyr) | mg | 230.0 | 998/2181 |
|---|
| 離胺酸(Lys) | mg | 580.0 | 768/2181 |
|---|
| 麩胺酸(Glu) | mg | 1125.0 | 1066/2181 |
|---|
| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 60.0 | 1180/2181 |
|---|
| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 十七酸(17:0) | mg | 25.0 | 371/2181 |
|---|
| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 山酸(22:0) | mg | 17.0 | 324/2181 |
|---|
| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 83.0 | 119/2181 |
|---|
| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 818.0 | 50/2181 |
|---|
| 廿四酸(24:0) | mg | 18.0 | 206/2181 |
|---|
| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 71.0 | 634/2181 |
|---|
| 棕櫚酸(16:0) | mg | 1601.0 | 567/2181 |
|---|
| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 油酸(18:1) | mg | 2906.0 | 519/2181 |
|---|
| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 硬脂酸(18:0) | mg | 1958.0 | 189/2181 |
|---|
| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 28.0 | 811/2181 |
|---|
| 脂肪酸M總量 | mg | 3222.0 | 524/2181 |
|---|
| 脂肪酸P總量 | mg | 1802.0 | 542/2181 |
|---|
| 脂肪酸S總量 | mg | 3673.0 | 438/2181 |
|---|
| 芥子酸(22:1) | mg | 64.0 | 95/2181 |
|---|
| 花生油酸(20:4) | mg | 841.0 | 5/2181 |
|---|
| 花生酸(20:0) | mg | 26.0 | 396/2181 |
|---|
| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 鱈烯酸(20:1) | mg | 182.0 | 156/2181 |
|---|