資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 肉類 |
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| | 豬蹄膀 |
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| | 豬腳,蹄膀,圓蹄 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 331.0 | 434/2181 |
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| 水分 | g | 54.5 | 1513/2181 |
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| 灰分 | g | 0.8 | 1368/2181 |
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| 熱量 | kcal | 331.0 | 482/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 28.6 | 179/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 17.1 | 525/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 10.6 | 128/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 94.0 | 253/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 84.0 | 1096/2181 |
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| 鈉 | mg | 50.0 | 1050/2181 |
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| 鈣 | mg | 5.0 | 1840/2181 |
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| 鉀 | mg | 184.0 | 1192/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 1.9 | 392/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 14.0 | 1402/2181 |
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| 鐵 | mg | 1.0 | 924/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 80.0 | 801/2181 |
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| 視網醇 | ug | 24.0 | 337/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 24.0 | 696/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.35 | 164/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.63 | 559/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.15 | 607/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.14 | 921/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.8 | 1052/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 3.1 | 480/2181 |
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| 葉酸 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.04 | 1760/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.04 | 1790/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.04 | 1829/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 850.0 | 577/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1236.0 | 671/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 12389.0 | 704/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 932.0 | 319/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 375.0 | 525/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 484.0 | 731/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1011.0 | 673/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 973.0 | 579/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 507.0 | 347/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 566.0 | 685/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 568.0 | 728/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 341.0 | 370/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 759.0 | 396/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 181.0 | 437/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 572.0 | 679/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 589.0 | 624/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 437.0 | 697/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1091.0 | 542/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 917.0 | 1107/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 2946.0 | 291/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 795.0 | 92/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 6807.0 | 117/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 114.0 | 510/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 13842.0 | 110/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 3346.0 | 72/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 375.0 | 191/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 14966.0 | 118/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 3060.0 | 354/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 10568.0 | 128/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 89.0 | 71/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 40.0 | 273/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 240.0 | 124/2181 |
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