資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 肉類 |
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| | 鴕腱肉 |
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| | 屈肌,伸肌 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 107.0 | 1127/2181 |
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| 水分 | g | 77.0 | 951/2181 |
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| 灰分 | g | 1.0 | 1135/2181 |
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| 熱量 | kcal | 107.0 | 1137/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 3.1 | 825/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 18.7 | 441/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 0.2 | 1864/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 1.0 | 836/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 58.0 | 505/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 206.0 | 522/2181 |
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| 鈉 | mg | 75.0 | 812/2181 |
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| 鈣 | mg | 5.0 | 1840/2181 |
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| 鉀 | mg | 309.0 | 694/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 4.6 | 94/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 22.0 | 981/2181 |
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| 鐵 | mg | 2.9 | 351/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 64.0 | 875/2181 |
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| 視網醇 | ug | 19.0 | 384/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 19.0 | 763/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.17 | 364/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 2.7 | 208/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.3 | 249/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.57 | 157/2181 |
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| 維生素C | mg | 1.1 | 965/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 1.86 | 673/2181 |
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| 葉酸 | ug | 6.8 | 1162/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.03 | 1801/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.03 | 1826/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.01 | 946/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.01 | 1445/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.01 | 857/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.05 | 1804/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 1668.0 | 50/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 2541.0 | 82/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 24153.0 | 94/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 1159.0 | 165/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 562.0 | 248/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 1014.0 | 134/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 2234.0 | 69/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1344.0 | 262/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 597.0 | 235/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 873.0 | 233/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 1325.0 | 77/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 228.0 | 561/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 829.0 | 297/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 148.0 | 567/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 888.0 | 210/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 999.0 | 110/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 788.0 | 155/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 2517.0 | 33/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 4439.0 | 118/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 623.0 | 713/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 16.0 | 402/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 22.0 | 265/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 207.0 | 393/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 742.0 | 780/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 51.0 | 782/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 1020.0 | 762/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 228.0 | 761/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 37.0 | 754/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 1233.0 | 746/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 777.0 | 791/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 1030.0 | 819/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 103.0 | 155/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 6.0 | 910/2181 |
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