資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 肉類 |
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| | 鴨胗 |
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| | 鴨肫 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 97.0 | 1207/2181 |
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| 水分 | g | 77.2 | 938/2181 |
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| 灰分 | g | 1.0 | 1135/2181 |
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| 熱量 | kcal | 97.0 | 1215/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 1.1 | 1122/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 20.5 | 289/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 0.3 | 1836/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.4 | 1069/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 187.0 | 131/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 112.0 | 943/2181 |
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| 鈉 | mg | 79.0 | 792/2181 |
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| 鈣 | mg | 3.0 | 1996/2181 |
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| 鉀 | mg | 324.0 | 649/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 4.2 | 113/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 17.0 | 1217/2181 |
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| 鐵 | mg | 5.2 | 182/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 16.0 | 1256/2181 |
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| 視網醇 | ug | 5.0 | 632/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 5.0 | 1154/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.06 | 968/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 3.9 | 125/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.2 | 428/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.04 | 1682/2181 |
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| 維生素C | mg | 3.0 | 720/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 3.23 | 457/2181 |
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| 葉酸 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.1 | 1555/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.11 | 1595/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.07 | 933/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.03 | 559/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.2 | 1517/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 1148.0 | 278/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1717.0 | 415/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 18314.0 | 355/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 1126.0 | 178/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 571.0 | 219/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 828.0 | 370/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1540.0 | 320/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1245.0 | 341/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 422.0 | 515/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 786.0 | 350/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 803.0 | 488/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 162.0 | 808/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 826.0 | 304/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 209.0 | 354/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 711.0 | 475/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 834.0 | 302/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 657.0 | 377/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1484.0 | 366/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 3246.0 | 255/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 197.0 | 929/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 17.0 | 117/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 5.0 | 591/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 22.0 | 870/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 276.0 | 1029/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 8.0 | 1283/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 386.0 | 943/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 104.0 | 937/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 8.0 | 1043/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 408.0 | 978/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 284.0 | 1050/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 388.0 | 1048/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 58.0 | 282/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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