資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 肉類 |
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| | 鴨舌 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 187.0 | 793/2181 |
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| 水分 | g | 69.4 | 1244/2181 |
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| 灰分 | g | 3.9 | 242/2181 |
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| 熱量 | kcal | 187.0 | 810/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 13.2 | 399/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 16.0 | 585/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 2.8 | 541/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 81.61 | 90/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 154.0 | 162/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 339.0 | 215/2181 |
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| 鈉 | mg | 57.0 | 970/2181 |
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| 鈣 | mg | 623.0 | 71/2181 |
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| 鉀 | mg | 67.0 | 1854/2181 |
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| 銅 | mg | 0.11 | 80/2181 |
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| 鋅 | mg | 1.2 | 648/2181 |
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| 錳 | mg | 0.045 | 139/2181 |
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| 鎂 | mg | 17.0 | 1217/2181 |
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| 鐵 | mg | 1.9 | 534/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 114.0 | 705/2181 |
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| 視網醇 | ug | 34.0 | 282/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 34.0 | 592/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.05 | 1140/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 1.72 | 320/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.16 | 565/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.04 | 1682/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.1 | 1327/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 1.02 | 921/2181 |
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| 葉酸 | ug | 13.5 | 801/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 24.73 | 6/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 989.2 | 6/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 24.73 | 6/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.37 | 1017/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.39 | 1078/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.21 | 644/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.57 | 1050/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 59.93 | 7/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 925.0 | 505/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1050.0 | 753/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 12594.0 | 692/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 1521.0 | 93/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 209.0 | 711/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 458.0 | 757/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 975.0 | 692/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 934.0 | 611/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 237.0 | 816/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 563.0 | 689/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 569.0 | 725/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 190.0 | 699/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 943.0 | 225/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 66.0 | 872/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 500.0 | 754/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 476.0 | 720/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 443.0 | 689/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 826.0 | 673/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 1708.0 | 889/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 2791.0 | 308/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 93.0 | 154/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 13.0 | 591/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 17.0 | 277/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 7.0 | 580/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 40.0 | 232/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 17.0 | 510/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 6.0 | 441/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 3.0 | 504/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 1007.0 | 56/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 2187.0 | 461/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 178.0 | 355/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 6101.0 | 285/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 436.0 | 605/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 54.0 | 655/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 7108.0 | 280/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 3211.0 | 340/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 2762.0 | 538/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 182.0 | 78/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 42.0 | 262/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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