資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 肉類 |
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| | 鵝肝 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 123.0 | 1039/2181 |
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| 水分 | g | 73.5 | 1113/2181 |
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| 灰分 | g | 1.5 | 631/2181 |
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| 熱量 | kcal | 123.0 | 1047/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 3.9 | 758/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 20.5 | 289/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 0.6 | 1790/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 1.8 | 675/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 383.0 | 74/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 287.0 | 275/2181 |
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| 鈉 | mg | 392.0 | 358/2181 |
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| 鈣 | mg | 7.0 | 1654/2181 |
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| 鉀 | mg | 1237.0 | 77/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 5.4 | 64/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 20.0 | 1070/2181 |
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| 鐵 | mg | 44.6 | 8/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 46004.0 | 4/2181 |
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| 視網醇 | ug | 13801.0 | 4/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 13801.0 | 4/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.46 | 105/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 64.09 | 6/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 2.24 | 23/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 1.5 | 24/2181 |
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| 維生素C | mg | 20.3 | 263/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 5.83 | 171/2181 |
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| 葉酸 | ug | 988.5 | 2/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.21 | 1293/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.21 | 1365/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.02 | 1289/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.22 | 1488/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 1457.0 | 79/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1762.0 | 381/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 19175.0 | 286/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 1135.0 | 176/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 460.0 | 399/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 984.0 | 159/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1932.0 | 98/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 790.0 | 709/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 651.0 | 189/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 575.0 | 672/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 1253.0 | 91/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 390.0 | 285/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 954.0 | 220/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 174.0 | 463/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 1011.0 | 132/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 775.0 | 380/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 628.0 | 434/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1537.0 | 339/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 2707.0 | 520/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 792.0 | 647/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 79.0 | 303/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 39.0 | 772/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 1046.0 | 680/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 35.0 | 902/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 1171.0 | 726/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 764.0 | 443/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 12.0 | 952/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 1209.0 | 749/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 906.0 | 745/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 1822.0 | 665/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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