資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 肉類 |
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| | 鵝胗 |
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| | 鵝肫 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 95.0 | 1222/2181 |
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| 水分 | g | 76.6 | 969/2181 |
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| 灰分 | g | 0.9 | 1272/2181 |
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| 熱量 | kcal | 95.0 | 1232/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 2.3 | 907/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 17.4 | 509/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 2.8 | 1520/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.8 | 891/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 165.0 | 151/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 115.0 | 933/2181 |
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| 鈉 | mg | 77.0 | 800/2181 |
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| 鈣 | mg | 7.0 | 1654/2181 |
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| 鉀 | mg | 292.0 | 759/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 3.2 | 189/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 16.0 | 1270/2181 |
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| 鐵 | mg | 3.4 | 288/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 47.0 | 964/2181 |
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| 視網醇 | ug | 14.0 | 441/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 14.0 | 840/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.05 | 1140/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 1.75 | 318/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.11 | 809/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.3 | 428/2181 |
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| 維生素C | mg | 1.7 | 860/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 2.61 | 549/2181 |
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| 葉酸 | ug | 5.1 | 1267/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.06 | 1681/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.06 | 1737/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.01 | 1445/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.07 | 1764/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 978.0 | 461/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1373.0 | 599/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 15051.0 | 555/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 956.0 | 287/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 427.0 | 441/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 716.0 | 502/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1337.0 | 484/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1007.0 | 554/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 359.0 | 607/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 578.0 | 668/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 714.0 | 593/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 228.0 | 561/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 638.0 | 618/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 122.0 | 642/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 618.0 | 626/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 656.0 | 547/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 553.0 | 550/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1124.0 | 520/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 2667.0 | 540/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 438.0 | 798/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 3.0 | 593/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 3.0 | 839/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 4.0 | 538/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 73.0 | 629/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 568.0 | 857/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 21.0 | 1051/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 1059.0 | 747/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 163.0 | 837/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 14.0 | 924/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 1132.0 | 762/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 460.0 | 953/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 752.0 | 891/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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