資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 肉類 |
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| | 鵝腸 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 63.0 | 1452/2181 |
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| 水分 | g | 87.0 | 590/2181 |
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| 灰分 | g | 0.5 | 1726/2181 |
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| 熱量 | kcal | 63.0 | 1466/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 2.6 | 871/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 9.2 | 901/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 0.7 | 1770/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.9 | 864/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 224.0 | 106/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 55.0 | 1296/2181 |
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| 鈉 | mg | 110.0 | 667/2181 |
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| 鈣 | mg | 42.0 | 665/2181 |
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| 鉀 | mg | 4.0 | 2074/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 1.4 | 569/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 13.0 | 1466/2181 |
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| 鐵 | mg | 2.2 | 474/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 15.0 | 1269/2181 |
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| 視網醇 | ug | 5.0 | 632/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 5.0 | 1154/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.01 | 1956/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.47 | 613/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.07 | 1115/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.01 | 1968/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.11 | 1844/2181 |
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| 葉酸 | ug | 24.0 | 533/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 1.16 | 446/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 1.18 | 511/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.02 | 739/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.03 | 1165/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.01 | 857/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 1.22 | 682/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 708.0 | 669/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 939.0 | 788/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 10463.0 | 797/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 970.0 | 268/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 269.0 | 640/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 456.0 | 761/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 845.0 | 771/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 811.0 | 694/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 236.0 | 818/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 440.0 | 822/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 503.0 | 786/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 122.0 | 951/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 614.0 | 662/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 83.0 | 794/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 409.0 | 873/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 456.0 | 738/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 389.0 | 752/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 701.0 | 719/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 1512.0 | 954/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 467.0 | 782/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 57.0 | 208/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 5.0 | 788/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 1.0 | 747/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 6.0 | 620/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 4.0 | 555/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 1.0 | 731/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 51.0 | 717/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 608.0 | 833/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 24.0 | 1017/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 1137.0 | 734/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 225.0 | 766/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 11.0 | 966/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 1198.0 | 752/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 492.0 | 936/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 864.0 | 860/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 1.0 | 718/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 5.0 | 929/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 9.0 | 818/2181 |
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