資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 菇類 |
|---|
| | 乾銀耳 |
|---|
| | 白木耳,雪耳 |
|---|
| | 單位 | 含量 | 排名 |
|---|
| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 187.0 | 793/2181 |
|---|
| 水分 | g | 13.5 | 1807/2181 |
|---|
| 灰分 | g | 5.3 | 164/2181 |
|---|
| 熱量 | kcal | 310.0 | 519/2181 |
|---|
| 粗脂肪 | g | 1.2 | 1100/2181 |
|---|
| 粗蛋白 | g | 9.3 | 895/2181 |
|---|
| 總碳水化合物 | g | 70.8 | 167/2181 |
|---|
| 膳食纖維 | g | 64.5 | 4/2181 |
|---|
| 飽和脂肪 | g | 0.3 | 1144/2181 |
|---|
| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 礦物質 | 磷 | mg | 337.0 | 216/2181 |
|---|
| 鈉 | mg | 27.0 | 1271/2181 |
|---|
| 鈣 | mg | 45.0 | 635/2181 |
|---|
| 鉀 | mg | 2916.0 | 13/2181 |
|---|
| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 鋅 | mg | 3.2 | 189/2181 |
|---|
| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 鎂 | mg | 48.0 | 402/2181 |
|---|
| 鐵 | mg | 2.5 | 416/2181 |
|---|
| 糖質分析 | 乳糖 | g | 2.1 | 78/2181 |
|---|
| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 糖質總量 | g | 2.1 | 610/2181 |
|---|
| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| β-胡蘿蔔素 | ug | 16.0 | 612/2181 |
|---|
| 維生素A總量(IU) | I.U. | 27.0 | 1123/2181 |
|---|
| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 視網醇當量(RE) | ug | 3.0 | 1275/2181 |
|---|
| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.27 | 218/2181 |
|---|
| 維生素B12 | ug | 0.07 | 880/2181 |
|---|
| 維生素B2 | mg | 0.44 | 171/2181 |
|---|
| 維生素B6 | mg | 0.29 | 445/2181 |
|---|
| 維生素C | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 菸鹼素 | mg | 4.13 | 325/2181 |
|---|
| 葉酸 | ug | 226.5 | 34/2181 |
|---|
| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| γ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素E總量 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 436.0 | 876/2181 |
|---|
| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 702.0 | 885/2181 |
|---|
| 水解胺基酸總量 | mg | 7233.0 | 973/2181 |
|---|
| 甘胺酸(Gly) | mg | 378.0 | 889/2181 |
|---|
| 甲硫胺酸(Met) | mg | 271.0 | 637/2181 |
|---|
| 異白胺酸(Ile) | mg | 281.0 | 972/2181 |
|---|
| 白胺酸(Leu) | mg | 530.0 | 985/2181 |
|---|
| 精胺酸(Arg) | mg | 613.0 | 823/2181 |
|---|
| 組胺酸(His) | mg | 205.0 | 885/2181 |
|---|
| 絲胺酸(Ser) | mg | 388.0 | 895/2181 |
|---|
| 纈胺酸(Val) | mg | 397.0 | 906/2181 |
|---|
| 胱胺酸(Cys) | mg | 139.0 | 893/2181 |
|---|
| 脯胺酸(Pro) | mg | 322.0 | 1045/2181 |
|---|
| 色胺酸(Trp) | mg | 175.0 | 458/2181 |
|---|
| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 324.0 | 992/2181 |
|---|
| 酥胺酸(Thr) | mg | 347.0 | 824/2181 |
|---|
| 酪胺酸(Tyr) | mg | 365.0 | 780/2181 |
|---|
| 離胺酸(Lys) | mg | 361.0 | 893/2181 |
|---|
| 麩胺酸(Glu) | mg | 1000.0 | 1088/2181 |
|---|
| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 325.0 | 852/2181 |
|---|
| 其他脂肪酸 | mg | 4.0 | 564/2181 |
|---|
| 十七酸(17:0) | mg | 5.0 | 788/2181 |
|---|
| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 十五酸(15:0) | mg | 6.0 | 500/2181 |
|---|
| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 山酸(22:0) | mg | 5.0 | 686/2181 |
|---|
| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 廿四酸(24:0) | mg | 12.0 | 290/2181 |
|---|
| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 4.0 | 1148/2181 |
|---|
| 棕櫚酸(16:0) | mg | 214.0 | 1098/2181 |
|---|
| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 3.0 | 1410/2181 |
|---|
| 油酸(18:1) | mg | 540.0 | 890/2181 |
|---|
| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 硬脂酸(18:0) | mg | 30.0 | 1196/2181 |
|---|
| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 2.0 | 1311/2181 |
|---|
| 脂肪酸M總量 | mg | 546.0 | 925/2181 |
|---|
| 脂肪酸P總量 | mg | 328.0 | 1022/2181 |
|---|
| 脂肪酸S總量 | mg | 280.0 | 1116/2181 |
|---|
| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 花生酸(20:0) | mg | 4.0 | 982/2181 |
|---|
| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 鱈烯酸(20:1) | mg | 1.0 | 1156/2181 |
|---|