資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 蔬菜類 |
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| | 水蕹菜 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 19.0 | 1990/2181 |
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| 水分 | g | 92.8 | 228/2181 |
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| 灰分 | g | 0.8 | 1368/2181 |
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| 熱量 | kcal | 24.0 | 1965/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 0.5 | 1323/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 2.6 | 1354/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 3.3 | 1471/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 2.4 | 522/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.2 | 1272/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 34.0 | 1514/2181 |
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| 鈉 | mg | 41.0 | 1150/2181 |
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| 鈣 | mg | 48.0 | 604/2181 |
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| 鉀 | mg | 309.0 | 694/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 19.0 | 1109/2181 |
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| 鐵 | mg | 1.0 | 924/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.3 | 477/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.3 | 856/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 2020.0 | 76/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 3366.0 | 98/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 337.0 | 128/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.04 | 1307/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.2 | 428/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.11 | 1082/2181 |
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| 維生素C | mg | 19.1 | 280/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.64 | 1184/2181 |
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| 葉酸 | ug | 129.9 | 69/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.79 | 616/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.8 | 702/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.12 | 785/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.01 | 857/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.92 | 814/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 117.0 | 1273/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 313.0 | 1202/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 1959.0 | 1342/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 110.0 | 1250/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 9.0 | 1395/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 82.0 | 1332/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 171.0 | 1284/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 125.0 | 1266/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 52.0 | 1337/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 94.0 | 1346/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 104.0 | 1336/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 18.0 | 1337/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 80.0 | 1334/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 28.0 | 1066/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 108.0 | 1282/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 98.0 | 1278/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 88.0 | 1267/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 128.0 | 1280/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 235.0 | 1409/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 49.0 | 1232/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 10.0 | 466/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 6.0 | 441/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 162.0 | 1156/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 168.0 | 373/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 10.0 | 1580/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 22.0 | 1260/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 15.0 | 1575/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 217.0 | 1112/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 246.0 | 1147/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 9.0 | 733/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 38.0 | 141/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 5.0 | 945/2181 |
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