資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 蔬菜類 |
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| | 花胡瓜(有機) |
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| | 小黃瓜,花瓜,小胡瓜,小刺瓜 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 14.0 | 2077/2181 |
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| 水分 | g | 95.5 | 71/2181 |
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| 灰分 | g | 0.5 | 1726/2181 |
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| 熱量 | kcal | 15.0 | 2100/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 0.1 | 2021/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 0.8 | 1825/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 3.1 | 1492/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.7 | 1146/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.1 | 1541/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 32.0 | 1543/2181 |
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| 鈉 | mg | 1.0 | 2012/2181 |
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| 鈣 | mg | 18.0 | 1036/2181 |
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| 鉀 | mg | 219.0 | 1041/2181 |
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| 銅 | mg | 0.037 | 209/2181 |
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| 鋅 | mg | 0.1 | 2005/2181 |
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| 錳 | mg | 0.084 | 122/2181 |
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| 鎂 | mg | 15.0 | 1334/2181 |
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| 鐵 | mg | 0.2 | 1841/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.7 | 371/2181 |
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| 糖質總量 | g | 1.3 | 701/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.6 | 449/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 163.0 | 340/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 272.0 | 509/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 27.0 | 660/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.02 | 1709/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.03 | 1678/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.05 | 1576/2181 |
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| 維生素C | mg | 6.2 | 551/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.16 | 1778/2181 |
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| 葉酸 | ug | 12.5 | 834/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.18 | 1349/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.2 | 1385/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.04 | 530/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.05 | 1022/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.03 | 559/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.3 | 1356/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 51.58 | 45/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 39.0 | 1483/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 59.0 | 1512/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 596.0 | 1496/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 30.0 | 1489/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 4.0 | 1444/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 22.0 | 1487/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 38.0 | 1483/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 34.0 | 1484/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 11.0 | 1510/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 35.0 | 1482/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 27.0 | 1491/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 2.0 | 1534/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 22.0 | 1472/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 5.0 | 1225/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 27.0 | 1481/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 24.0 | 1474/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 22.0 | 1466/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 35.0 | 1491/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 160.0 | 1459/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 15.0 | 1465/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 6.0 | 620/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 4.0 | 555/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 50.0 | 1455/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 12.0 | 1206/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 5.0 | 1622/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 7.0 | 1501/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 5.0 | 1629/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 27.0 | 1556/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 68.0 | 1480/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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