資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 蔬菜類 |
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| | 豌豆芽 |
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| | 豌豆嬰,荷蘭豆芽(嬰) |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 22.0 | 1941/2181 |
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| 水分 | g | 92.2 | 254/2181 |
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| 灰分 | g | 0.5 | 1726/2181 |
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| 熱量 | kcal | 25.0 | 1952/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 0.4 | 1400/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 4.0 | 1198/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 2.9 | 1510/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 1.9 | 657/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.2 | 1272/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 51.0 | 1337/2181 |
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| 鈉 | mg | 2.0 | 1865/2181 |
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| 鈣 | mg | 6.0 | 1734/2181 |
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| 鉀 | mg | 125.0 | 1543/2181 |
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| 銅 | mg | 0.062 | 145/2181 |
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| 鋅 | mg | 0.3 | 1692/2181 |
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| 錳 | mg | 0.147 | 103/2181 |
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| 鎂 | mg | 12.0 | 1549/2181 |
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| 鐵 | mg | 0.5 | 1405/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.6 | 775/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.6 | 461/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 316.0 | 256/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 526.0 | 371/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 53.0 | 476/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.16 | 386/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.21 | 400/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.15 | 876/2181 |
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| 維生素C | mg | 14.6 | 344/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.65 | 1180/2181 |
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| 葉酸 | ug | 54.3 | 239/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.38 | 1002/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.38 | 1092/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.02 | 1289/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.4 | 1227/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 129.24 | 25/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 115.0 | 1283/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 963.0 | 782/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 2970.0 | 1232/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 90.0 | 1297/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 11.0 | 1378/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 73.0 | 1360/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 120.0 | 1362/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 110.0 | 1300/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 75.0 | 1233/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 78.0 | 1383/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 125.0 | 1282/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 9.0 | 1449/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 71.0 | 1358/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 74.0 | 833/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 100.0 | 1309/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 90.0 | 1308/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 60.0 | 1342/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 106.0 | 1334/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 700.0 | 1163/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 97.0 | 1080/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 16.0 | 402/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 8.0 | 521/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 139.0 | 1196/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 58.0 | 746/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 66.0 | 1307/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 37.0 | 1156/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 66.0 | 1339/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 155.0 | 1217/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 192.0 | 1211/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 8.0 | 776/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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