資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 蔬菜類 |
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| | 韮菜花 |
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| | 花韮菜,韮花,韭菜苔(韮/韭通用) |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 24.0 | 1916/2181 |
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| 水分 | g | 91.8 | 281/2181 |
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| 灰分 | g | 0.7 | 1478/2181 |
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| 熱量 | kcal | 28.0 | 1915/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 0.2 | 1750/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 1.8 | 1497/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 5.6 | 1239/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 2.5 | 504/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.1 | 1541/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 44.0 | 1402/2181 |
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| 鈉 | mg | 3.0 | 1744/2181 |
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| 鈣 | mg | 25.0 | 886/2181 |
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| 鉀 | mg | 285.0 | 783/2181 |
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| 銅 | mg | 0.135 | 68/2181 |
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| 鋅 | mg | 0.4 | 1501/2181 |
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| 錳 | mg | 0.175 | 91/2181 |
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| 鎂 | mg | 20.0 | 1070/2181 |
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| 鐵 | mg | 0.6 | 1287/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.9 | 342/2181 |
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| 糖質總量 | g | 1.9 | 623/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.8 | 403/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.1 | 585/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 729.0 | 175/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 1215.0 | 223/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 122.0 | 305/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.07 | 837/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.07 | 1115/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.14 | 921/2181 |
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| 維生素C | mg | 3.7 | 677/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.46 | 1377/2181 |
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| 葉酸 | ug | 136.0 | 65/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.91 | 548/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.93 | 618/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.16 | 699/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 1.07 | 741/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 136.27 | 23/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 127.0 | 1250/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 193.0 | 1358/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 1706.0 | 1378/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 78.0 | 1333/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 16.0 | 1344/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 65.0 | 1382/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 111.0 | 1375/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 82.0 | 1378/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 29.0 | 1424/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 99.0 | 1331/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 86.0 | 1372/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 12.0 | 1404/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 49.0 | 1412/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 13.0 | 1155/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 69.0 | 1377/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 74.0 | 1363/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 59.0 | 1347/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 109.0 | 1327/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 433.0 | 1294/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 50.0 | 1226/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 17.0 | 324/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 5.0 | 498/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 98.0 | 1275/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 33.0 | 916/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 7.0 | 1501/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 83.0 | 1353/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 137.0 | 1295/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 11.0 | 669/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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