資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 蔬菜類 |
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| | 黃豆芽 |
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| | 大豆芽 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 41.0 | 1679/2181 |
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| 水分 | g | 87.4 | 567/2181 |
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| 灰分 | g | 0.7 | 1478/2181 |
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| 熱量 | kcal | 47.0 | 1631/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 1.6 | 1016/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 5.3 | 1129/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 5.0 | 1283/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 3.3 | 362/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.3 | 1144/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 86.0 | 1079/2181 |
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| 鈉 | mg | 7.0 | 1548/2181 |
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| 鈣 | mg | 19.0 | 1016/2181 |
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| 鉀 | mg | 274.0 | 822/2181 |
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| 銅 | mg | 0.084 | 111/2181 |
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| 鋅 | mg | 0.8 | 909/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 32.0 | 620/2181 |
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| 鐵 | mg | 1.1 | 850/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.4 | 442/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.4 | 822/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 20.0 | 592/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 33.0 | 1068/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 3.0 | 1275/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.09 | 651/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.1 | 883/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.18 | 760/2181 |
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| 維生素C | mg | 3.3 | 694/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.31 | 1565/2181 |
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| 葉酸 | ug | 111.2 | 81/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.31 | 1110/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.49 | 963/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.1 | 324/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 1.18 | 324/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.75 | 138/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 2.33 | 445/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 262.0 | 1068/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1028.0 | 763/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 5277.0 | 1094/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 205.0 | 1107/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 41.0 | 1209/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 234.0 | 1056/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 420.0 | 1069/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 397.0 | 973/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 153.0 | 1039/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 285.0 | 1045/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 241.0 | 1109/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 50.0 | 1171/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 176.0 | 1217/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 77.0 | 816/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 255.0 | 1075/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 208.0 | 1061/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 179.0 | 1069/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 316.0 | 930/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 751.0 | 1145/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 844.0 | 632/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 2.0 | 627/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 3.0 | 839/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 10.0 | 466/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 4.0 | 555/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 2.0 | 1238/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 232.0 | 1078/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 125.0 | 477/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 312.0 | 993/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 75.0 | 994/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 3.0 | 1245/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 314.0 | 1032/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 968.0 | 717/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 333.0 | 1082/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 7.0 | 823/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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