資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 蔬菜類 |
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| | 黑豆芽 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 43.0 | 1646/2181 |
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| 水分 | g | 85.0 | 679/2181 |
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| 灰分 | g | 0.9 | 1272/2181 |
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| 熱量 | kcal | 52.0 | 1564/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 1.1 | 1122/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 6.6 | 1076/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 6.4 | 1196/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 4.3 | 273/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.3 | 1144/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 115.0 | 933/2181 |
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| 鈉 | mg | 3.0 | 1744/2181 |
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| 鈣 | mg | 33.0 | 774/2181 |
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| 鉀 | mg | 325.0 | 642/2181 |
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| 銅 | mg | 0.158 | 57/2181 |
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| 鋅 | mg | 0.7 | 1025/2181 |
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| 錳 | mg | 0.535 | 41/2181 |
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| 鎂 | mg | 35.0 | 535/2181 |
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| 鐵 | mg | 1.2 | 784/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.6 | 392/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.8 | 747/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.3 | 581/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 211.0 | 305/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 351.0 | 447/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 35.0 | 582/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.11 | 543/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.13 | 705/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.16 | 837/2181 |
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| 維生素C | mg | 10.2 | 429/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.85 | 1027/2181 |
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| 葉酸 | ug | 217.0 | 36/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.26 | 1190/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.43 | 1027/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.07 | 400/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 1.25 | 316/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.46 | 203/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 2.03 | 494/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 111.15 | 28/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 259.0 | 1071/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1540.0 | 520/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 5760.0 | 1073/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 206.0 | 1106/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 54.0 | 1153/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 244.0 | 1044/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 416.0 | 1073/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 409.0 | 963/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 167.0 | 994/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 305.0 | 1029/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 289.0 | 1056/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 39.0 | 1214/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 253.0 | 1143/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 76.0 | 824/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 280.0 | 1039/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 224.0 | 1037/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 13.0 | 1500/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 283.0 | 973/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 703.0 | 1162/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 544.0 | 745/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 8.0 | 521/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 3.0 | 639/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 167.0 | 1148/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 86.0 | 608/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 221.0 | 1061/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 74.0 | 996/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 221.0 | 1091/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 630.0 | 855/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 259.0 | 1133/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 7.0 | 823/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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