資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 蛋類 |
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| | 烏骨雞蛋黃 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 344.0 | 398/2181 |
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| 水分 | g | 50.8 | 1553/2181 |
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| 灰分 | g | 1.6 | 591/2181 |
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| 熱量 | kcal | 344.0 | 440/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 30.6 | 163/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 15.5 | 604/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 1.4 | 1687/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 10.9 | 123/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 1214.0 | 13/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 490.0 | 117/2181 |
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| 鈉 | mg | 50.0 | 1050/2181 |
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| 鈣 | mg | 137.0 | 226/2181 |
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| 鉀 | mg | 100.0 | 1707/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 3.6 | 159/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 12.0 | 1549/2181 |
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| 鐵 | mg | 5.9 | 152/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.2 | 882/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.2 | 646/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 2339.0 | 142/2181 |
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| 視網醇 | ug | 702.0 | 28/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 702.0 | 70/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.24 | 244/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 5.89 | 80/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.63 | 94/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.27 | 485/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.08 | 1891/2181 |
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| 葉酸 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 8.67 | 60/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 8.86 | 76/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.07 | 400/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 1.47 | 283/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.03 | 559/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 10.24 | 149/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 902.0 | 536/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1643.0 | 452/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 16831.0 | 459/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 525.0 | 729/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 415.0 | 467/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 875.0 | 301/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1529.0 | 333/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1259.0 | 326/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 423.0 | 513/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 1314.0 | 63/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 953.0 | 292/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 266.0 | 497/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 688.0 | 514/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 216.0 | 331/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 764.0 | 386/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 847.0 | 285/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 784.0 | 162/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1342.0 | 432/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 2085.0 | 762/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 4924.0 | 196/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 199.0 | 64/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 83.0 | 85/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 24.0 | 213/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 31.0 | 212/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 40.0 | 232/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 254.0 | 157/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 6.0 | 441/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 9.0 | 400/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 872.0 | 71/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 7841.0 | 87/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 211.0 | 314/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 12477.0 | 125/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 2730.0 | 116/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 28.0 | 60/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 132.0 | 434/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 13450.0 | 139/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 6099.0 | 199/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 10855.0 | 123/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 670.0 | 11/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 73.0 | 324/2181 |
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