資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 蛋類 |
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| | 雞蛋黃(高維生素E) |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 314.0 | 468/2181 |
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| 水分 | g | 49.7 | 1556/2181 |
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| 灰分 | g | 1.8 | 536/2181 |
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| 熱量 | kcal | 314.0 | 513/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 27.0 | 192/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 16.2 | 576/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 5.4 | 1248/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 9.0 | 186/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 1228.0 | 9/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 517.0 | 103/2181 |
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| 鈉 | mg | 57.0 | 970/2181 |
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| 鈣 | mg | 149.0 | 204/2181 |
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| 鉀 | mg | 120.0 | 1588/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 3.7 | 153/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 13.0 | 1466/2181 |
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| 鐵 | mg | 6.2 | 142/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 1641.0 | 180/2181 |
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| 視網醇 | ug | 492.0 | 39/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 492.0 | 98/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.3 | 196/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 2.75 | 196/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.62 | 96/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.25 | 535/2181 |
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| 維生素C | mg | 2.0 | 831/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.16 | 1778/2181 |
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| 葉酸 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 13.16 | 42/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 13.21 | 50/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.01 | 946/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.42 | 508/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 13.59 | 114/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 712.0 | 664/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1274.0 | 649/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 14417.0 | 592/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 407.0 | 856/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 385.0 | 513/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 695.0 | 523/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1192.0 | 564/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1004.0 | 557/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 362.0 | 604/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 1064.0 | 128/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 758.0 | 546/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 858.0 | 62/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 591.0 | 709/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 126.0 | 632/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 585.0 | 664/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 761.0 | 402/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 556.0 | 543/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1292.0 | 448/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 1796.0 | 866/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 4351.0 | 218/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 66.0 | 120/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 560.0 | 79/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 797.0 | 91/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 6744.0 | 119/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 203.0 | 326/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 11725.0 | 141/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 2120.0 | 180/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 111.0 | 484/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 12522.0 | 151/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 5437.0 | 216/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 9042.0 | 183/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 321.0 | 43/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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