資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 蛋類 |
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| | 雞蛋黃平均值 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 308.0 | 476/2181 |
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| 水分 | g | 52.8 | 1532/2181 |
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| 灰分 | g | 1.6 | 591/2181 |
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| 熱量 | kcal | 308.0 | 522/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 26.8 | 195/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 15.2 | 612/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 3.6 | 1439/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 9.2 | 175/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 1177.0 | 14/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 569.0 | 82/2181 |
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| 鈉 | mg | 56.0 | 977/2181 |
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| 鈣 | mg | 158.0 | 195/2181 |
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| 鉀 | mg | 124.0 | 1553/2181 |
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| 銅 | mg | 0.134 | 71/2181 |
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| 鋅 | mg | 3.6 | 159/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 10.0 | 1700/2181 |
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| 鐵 | mg | 5.5 | 167/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 1622.0 | 184/2181 |
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| 視網醇 | ug | 486.0 | 40/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 486.0 | 100/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.23 | 261/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 2.95 | 181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.55 | 114/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.36 | 332/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.1 | 1327/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.3 | 1588/2181 |
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| 葉酸 | ug | 160.2 | 54/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 3.39 | 158/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 3.52 | 180/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.03 | 609/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 1.11 | 332/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.02 | 649/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 4.55 | 285/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 813.0 | 598/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1436.0 | 559/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 16119.0 | 499/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 476.0 | 769/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 421.0 | 454/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 783.0 | 428/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1378.0 | 449/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1073.0 | 504/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 532.0 | 311/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 1205.0 | 87/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 838.0 | 443/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 1169.0 | 33/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 581.0 | 728/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 195.0 | 395/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 673.0 | 544/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 762.0 | 401/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 735.0 | 237/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1164.0 | 505/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 1884.0 | 835/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 5030.0 | 192/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 107.0 | 135/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 50.0 | 173/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 5.0 | 541/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 2.0 | 927/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 48.0 | 194/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 256.0 | 156/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 1.0 | 841/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 715.0 | 114/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 6830.0 | 115/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 215.0 | 309/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 10788.0 | 157/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 2221.0 | 161/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 4.0 | 206/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 100.0 | 511/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 11563.0 | 169/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 5999.0 | 204/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 9212.0 | 174/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 452.0 | 29/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 4.0 | 982/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 57.0 | 389/2181 |
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