資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 蛋類 |
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| | 鴨皮蛋 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 164.0 | 861/2181 |
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| 水分 | g | 71.4 | 1183/2181 |
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| 灰分 | g | 1.8 | 536/2181 |
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| 熱量 | kcal | 164.0 | 871/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 11.4 | 455/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 12.8 | 728/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 2.7 | 1536/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 3.6 | 448/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 559.0 | 35/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 183.0 | 634/2181 |
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| 鈉 | mg | 590.0 | 255/2181 |
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| 鈣 | mg | 40.0 | 695/2181 |
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| 鉀 | mg | 133.0 | 1494/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 1.1 | 689/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 7.0 | 1882/2181 |
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| 鐵 | mg | 3.4 | 288/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 414.0 | 416/2181 |
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| 視網醇 | ug | 124.0 | 125/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 124.0 | 301/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.02 | 1709/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 1.31 | 380/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.34 | 220/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.04 | 1682/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.3 | 1588/2181 |
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| 葉酸 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 2.48 | 212/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 2.55 | 242/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.02 | 739/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.62 | 435/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.07 | 402/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 3.19 | 362/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 569.0 | 777/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1084.0 | 739/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 11644.0 | 742/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 399.0 | 868/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 610.0 | 146/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 541.0 | 681/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 995.0 | 683/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 616.0 | 821/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 284.0 | 711/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 825.0 | 288/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 689.0 | 620/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 157.0 | 825/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 456.0 | 888/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 140.0 | 592/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 732.0 | 432/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 659.0 | 542/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 559.0 | 539/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 756.0 | 698/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 1574.0 | 942/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 1452.0 | 493/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 107.0 | 135/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 19.0 | 464/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 4.0 | 580/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 77.0 | 127/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 103.0 | 263/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 3.0 | 504/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 1.0 | 731/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 257.0 | 341/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 2844.0 | 372/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 102.0 | 546/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 5318.0 | 331/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 641.0 | 511/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 2.0 | 248/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 52.0 | 667/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 5616.0 | 358/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 2123.0 | 483/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 3562.0 | 447/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 386.0 | 37/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 39.0 | 486/2181 |
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