資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 蛋類 |
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| | 鴨蛋黃 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 347.0 | 384/2181 |
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| 水分 | g | 49.7 | 1556/2181 |
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| 灰分 | g | 1.7 | 562/2181 |
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| 熱量 | kcal | 347.0 | 425/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 30.8 | 162/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 15.8 | 591/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 2.0 | 1615/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 10.0 | 147/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 1220.0 | 11/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 499.0 | 111/2181 |
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| 鈉 | mg | 50.0 | 1050/2181 |
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| 鈣 | mg | 140.0 | 220/2181 |
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| 鉀 | mg | 91.0 | 1757/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 3.7 | 153/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 11.0 | 1616/2181 |
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| 鐵 | mg | 6.4 | 134/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 2053.0 | 155/2181 |
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| 視網醇 | ug | 616.0 | 34/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 616.0 | 79/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.75 | 39/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 8.56 | 60/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.88 | 71/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.38 | 304/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.8 | 1065/2181 |
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| 葉酸 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 2.82 | 186/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 2.87 | 214/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.52 | 465/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 3.34 | 348/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 781.0 | 621/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1374.0 | 598/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 15265.0 | 545/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 477.0 | 767/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 118.0 | 912/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 764.0 | 450/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1302.0 | 507/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1130.0 | 451/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 448.0 | 456/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 1187.0 | 91/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 817.0 | 474/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 638.0 | 105/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 666.0 | 553/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 248.0 | 226/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 700.0 | 494/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 809.0 | 340/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 711.0 | 283/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1202.0 | 496/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 1893.0 | 831/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 2991.0 | 286/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 376.0 | 25/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 733.0 | 61/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 792.0 | 93/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 7999.0 | 81/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 132.0 | 452/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 14513.0 | 104/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 1833.0 | 204/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 169.0 | 376/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 15431.0 | 111/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 5362.0 | 221/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 10001.0 | 147/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 1130.0 | 2/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 126.0 | 208/2181 |
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