資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 蛋類 |
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| | 鴨鹹蛋平均值 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 185.0 | 802/2181 |
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| 水分 | g | 66.7 | 1320/2181 |
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| 灰分 | g | 4.8 | 195/2181 |
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| 熱量 | kcal | 185.0 | 815/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 14.1 | 380/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 13.3 | 702/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 1.1 | 1718/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 4.6 | 375/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 544.0 | 37/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 244.0 | 367/2181 |
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| 鈉 | mg | 1672.0 | 109/2181 |
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| 鈣 | mg | 73.0 | 436/2181 |
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| 鉀 | mg | 135.0 | 1479/2181 |
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| 銅 | mg | 0.076 | 122/2181 |
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| 鋅 | mg | 1.6 | 491/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 13.0 | 1466/2181 |
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| 鐵 | mg | 3.0 | 337/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.1 | 916/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.1 | 718/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 10.0 | 682/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 602.0 | 344/2181 |
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| 視網醇 | ug | 175.0 | 97/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 177.0 | 231/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.19 | 318/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 2.77 | 195/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.54 | 118/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.2 | 695/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.15 | 1788/2181 |
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| 葉酸 | ug | 32.6 | 409/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 1.31 | 404/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 1.38 | 444/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.66 | 424/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 1.98 | 504/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 654.0 | 714/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1233.0 | 675/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 14317.0 | 598/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 459.0 | 783/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 683.0 | 64/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 633.0 | 608/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1168.0 | 578/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 753.0 | 741/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 330.0 | 649/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 1027.0 | 146/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 801.0 | 490/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 747.0 | 84/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 563.0 | 758/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 192.0 | 402/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 831.0 | 289/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 772.0 | 383/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 639.0 | 411/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1023.0 | 570/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 1807.0 | 863/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 1668.0 | 454/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 120.0 | 116/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 18.0 | 480/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 3.0 | 626/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 3.0 | 841/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 133.0 | 75/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 171.0 | 203/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 1.0 | 841/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 4.0 | 485/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 329.0 | 279/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 3615.0 | 288/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 98.0 | 559/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 6614.0 | 262/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 859.0 | 399/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 1.0 | 264/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 75.0 | 577/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 6990.0 | 286/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 2526.0 | 416/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 4576.0 | 374/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 453.0 | 28/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 2.0 | 1121/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 47.0 | 443/2181 |
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