資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 蛋類 |
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| | 鴨鹹蛋黃 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 528.0 | 111/2181 |
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| 水分 | g | 24.2 | 1712/2181 |
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| 灰分 | g | 3.3 | 291/2181 |
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| 熱量 | kcal | 528.0 | 118/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 47.6 | 91/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 23.6 | 130/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 1.3 | 1700/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 15.3 | 66/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 1891.0 | 2/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 802.0 | 33/2181 |
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| 鈉 | mg | 397.0 | 354/2181 |
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| 鈣 | mg | 185.0 | 178/2181 |
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| 鉀 | mg | 118.0 | 1600/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 5.0 | 78/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 19.0 | 1109/2181 |
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| 鐵 | mg | 7.9 | 91/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 2513.0 | 134/2181 |
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| 視網醇 | ug | 754.0 | 26/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 754.0 | 64/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.85 | 32/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 7.03 | 70/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 1.72 | 41/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.56 | 166/2181 |
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| 維生素C | mg | 4.5 | 640/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.52 | 1306/2181 |
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| 葉酸 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 5.16 | 112/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 5.37 | 126/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.12 | 289/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 1.51 | 277/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.01 | 857/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 6.8 | 224/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 1134.0 | 293/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1870.0 | 323/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 21524.0 | 146/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 645.0 | 640/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 619.0 | 133/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 1076.0 | 95/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1942.0 | 96/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1471.0 | 186/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 591.0 | 244/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 1595.0 | 39/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 1146.0 | 118/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 549.0 | 134/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 870.0 | 268/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 289.0 | 135/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 940.0 | 164/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 1149.0 | 63/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 1021.0 | 84/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1840.0 | 161/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 2778.0 | 477/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 5147.0 | 187/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 465.0 | 23/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 78.0 | 96/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 89.0 | 91/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 182.0 | 49/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 425.0 | 102/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 1242.0 | 44/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 12165.0 | 24/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 324.0 | 212/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 23385.0 | 48/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 2688.0 | 120/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 253.0 | 276/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 24709.0 | 47/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 7425.0 | 171/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 15273.0 | 66/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 1347.0 | 1/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 81.0 | 295/2181 |
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