資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 蛋類 |
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| | 鵪鶉水煮蛋 |
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| | 鳥蛋 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 163.0 | 864/2181 |
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| 水分 | g | 74.7 | 1065/2181 |
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| 灰分 | g | 0.9 | 1272/2181 |
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| 熱量 | kcal | 163.0 | 876/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 12.1 | 433/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 12.3 | 759/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 4.5 | 381/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 547.0 | 36/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 212.0 | 488/2181 |
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| 鈉 | mg | 89.0 | 738/2181 |
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| 鈣 | mg | 58.0 | 513/2181 |
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| 鉀 | mg | 13.0 | 2031/2181 |
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| 銅 | mg | 0.083 | 113/2181 |
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| 鋅 | mg | 1.8 | 423/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 10.0 | 1700/2181 |
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| 鐵 | mg | 2.6 | 395/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 8.0 | 706/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 900.0 | 267/2181 |
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| 視網醇 | ug | 266.0 | 62/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 267.0 | 162/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.03 | 1528/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 1.91 | 294/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.26 | 301/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.06 | 1470/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.1 | 1327/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.12 | 1822/2181 |
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| 葉酸 | ug | 52.7 | 250/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 2.31 | 227/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 2.42 | 260/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.01 | 946/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 1.09 | 338/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.03 | 559/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 3.43 | 341/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 686.0 | 689/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1196.0 | 697/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 12756.0 | 683/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 453.0 | 791/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 383.0 | 517/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 637.0 | 600/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1147.0 | 592/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 750.0 | 743/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 443.0 | 470/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 927.0 | 181/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 738.0 | 564/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 166.0 | 781/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 525.0 | 807/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 185.0 | 423/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 671.0 | 547/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 670.0 | 529/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 545.0 | 561/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1010.0 | 579/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 1623.0 | 927/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 2009.0 | 395/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 81.0 | 166/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 17.0 | 503/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 5.0 | 541/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 2.0 | 927/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 28.0 | 298/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 94.0 | 276/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 1.0 | 841/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 7.0 | 429/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 375.0 | 245/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 3125.0 | 342/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 111.0 | 519/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 4645.0 | 370/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 1271.0 | 290/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 6.0 | 173/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 62.0 | 620/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 5044.0 | 384/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 2493.0 | 421/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 4486.0 | 378/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 244.0 | 59/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 3.0 | 1052/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 17.0 | 670/2181 |
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