資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 蛋類 |
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| | 鵪鶉皮蛋 |
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| | 鳥蛋 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 160.0 | 878/2181 |
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| 水分 | g | 71.2 | 1189/2181 |
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| 灰分 | g | 2.3 | 422/2181 |
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| 熱量 | kcal | 160.0 | 886/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 10.9 | 469/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 13.8 | 681/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 1.8 | 1641/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 3.9 | 427/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 507.0 | 42/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 215.0 | 477/2181 |
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| 鈉 | mg | 791.0 | 196/2181 |
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| 鈣 | mg | 83.0 | 399/2181 |
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| 鉀 | mg | 147.0 | 1392/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 1.7 | 466/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 7.0 | 1882/2181 |
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| 鐵 | mg | 2.4 | 437/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 1043.0 | 243/2181 |
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| 視網醇 | ug | 313.0 | 53/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 313.0 | 141/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.01 | 1956/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.82 | 483/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.15 | 607/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.02 | 1857/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.1 | 1327/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.18 | 1744/2181 |
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| 葉酸 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 1.29 | 411/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 1.35 | 459/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.5 | 473/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.04 | 496/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 1.83 | 536/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 739.0 | 651/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1306.0 | 634/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 13239.0 | 657/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 501.0 | 751/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 475.0 | 374/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 684.0 | 537/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1199.0 | 561/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 689.0 | 771/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 456.0 | 435/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 882.0 | 219/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 852.0 | 424/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 176.0 | 747/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 441.0 | 909/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 170.0 | 484/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 708.0 | 480/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 728.0 | 459/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 601.0 | 471/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 891.0 | 642/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 1742.0 | 880/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 1616.0 | 463/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 6.0 | 516/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 2.0 | 927/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 12.0 | 453/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 70.0 | 321/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 4.0 | 485/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 426.0 | 213/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 2813.0 | 378/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 35.0 | 902/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 4725.0 | 364/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 992.0 | 351/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 68.0 | 603/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 5162.0 | 374/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 1850.0 | 526/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 3877.0 | 427/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 114.0 | 141/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 3.0 | 1052/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 10.0 | 788/2181 |
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