資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 蛋類 |
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| | 鵪鶉蛋 |
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| | 鳥蛋 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 172.0 | 840/2181 |
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| 水分 | g | 72.1 | 1159/2181 |
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| 灰分 | g | 1.1 | 1005/2181 |
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| 熱量 | kcal | 172.0 | 852/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 13.0 | 406/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 12.7 | 735/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 1.2 | 1712/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 4.8 | 365/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 606.0 | 29/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 286.0 | 276/2181 |
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| 鈉 | mg | 142.0 | 604/2181 |
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| 鈣 | mg | 51.0 | 573/2181 |
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| 鉀 | mg | 167.0 | 1279/2181 |
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| 銅 | mg | 0.084 | 111/2181 |
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| 鋅 | mg | 2.1 | 347/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 11.0 | 1616/2181 |
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| 鐵 | mg | 3.0 | 337/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.4 | 822/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.4 | 530/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 1032.0 | 244/2181 |
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| 視網醇 | ug | 309.0 | 54/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 309.0 | 145/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.14 | 436/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 1.91 | 294/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.69 | 84/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.13 | 968/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.04 | 1941/2181 |
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| 葉酸 | ug | 94.4 | 105/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 1.15 | 451/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 1.22 | 494/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.7 | 412/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.04 | 496/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 1.89 | 521/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 655.0 | 713/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1230.0 | 677/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 12740.0 | 685/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 441.0 | 806/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 404.0 | 485/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 583.0 | 648/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1096.0 | 623/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 709.0 | 758/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 484.0 | 384/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 949.0 | 172/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 712.0 | 597/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 460.0 | 201/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 368.0 | 987/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 191.0 | 406/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 640.0 | 597/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 686.0 | 510/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 548.0 | 556/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 954.0 | 605/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 1631.0 | 922/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 1992.0 | 397/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 52.0 | 220/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 13.0 | 591/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 4.0 | 580/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 2.0 | 927/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 40.0 | 232/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 64.0 | 332/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 4.0 | 485/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 254.0 | 345/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 3455.0 | 303/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 64.0 | 715/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 5588.0 | 319/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 1197.0 | 311/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 5.0 | 194/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 79.0 | 565/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 5875.0 | 343/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 2310.0 | 456/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 4757.0 | 365/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 147.0 | 110/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 3.0 | 1052/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 4.0 | 255/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 28.0 | 564/2181 |
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