資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 蛋類 |
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| | 鵪鶉鹹蛋 |
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| | 鳥蛋 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 173.0 | 839/2181 |
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| 水分 | g | 66.9 | 1311/2181 |
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| 灰分 | g | 5.1 | 178/2181 |
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| 熱量 | kcal | 173.0 | 850/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 12.3 | 428/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 13.7 | 688/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 1.9 | 1628/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 4.4 | 389/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 485.0 | 44/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 208.0 | 511/2181 |
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| 鈉 | mg | 1810.0 | 97/2181 |
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| 鈣 | mg | 56.0 | 525/2181 |
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| 鉀 | mg | 152.0 | 1355/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 2.1 | 347/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 12.0 | 1549/2181 |
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| 鐵 | mg | 2.8 | 365/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.2 | 882/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.2 | 646/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 654.0 | 328/2181 |
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| 視網醇 | ug | 196.0 | 91/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 196.0 | 214/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.06 | 968/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 3.11 | 170/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.57 | 109/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.15 | 876/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.17 | 1760/2181 |
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| 葉酸 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 3.2 | 168/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 3.28 | 187/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.02 | 739/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.68 | 420/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.03 | 559/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 3.93 | 310/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 786.0 | 616/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1432.0 | 562/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 14492.0 | 588/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 524.0 | 730/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 469.0 | 384/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 718.0 | 500/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1305.0 | 506/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 855.0 | 663/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 381.0 | 576/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 1064.0 | 128/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 844.0 | 434/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 225.0 | 572/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 486.0 | 854/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 190.0 | 409/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 770.0 | 381/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 790.0 | 362/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 624.0 | 438/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1089.0 | 545/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 1941.0 | 811/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 1921.0 | 408/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 36.0 | 278/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 28.0 | 336/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 9.0 | 420/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 14.0 | 373/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 20.0 | 352/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 117.0 | 243/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 450.0 | 201/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 3114.0 | 344/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 111.0 | 519/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 4994.0 | 344/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 1168.0 | 314/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 10.0 | 129/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 65.0 | 611/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 5473.0 | 363/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 2386.0 | 441/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 4397.0 | 385/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 218.0 | 67/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 18.0 | 658/2181 |
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