資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 調味料及香辛料類 |
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| | 香椿醬 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 497.0 | 133/2181 |
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| 水分 | g | 34.8 | 1651/2181 |
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| 灰分 | g | 3.1 | 325/2181 |
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| 熱量 | kcal | 507.0 | 137/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 51.7 | 80/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 8.1 | 972/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 2.3 | 1583/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 5.0 | 241/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 8.9 | 188/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 120.0 | 905/2181 |
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| 鈉 | mg | 962.0 | 170/2181 |
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| 鈣 | mg | 160.0 | 192/2181 |
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| 鉀 | mg | 305.0 | 707/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 1.3 | 605/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 59.0 | 335/2181 |
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| 鐵 | mg | 4.1 | 236/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.9 | 342/2181 |
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| 糖質總量 | g | 3.2 | 511/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.7 | 430/2181 |
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| 蔗糖 | g | 1.6 | 357/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 1453.0 | 106/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 2421.0 | 138/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 242.0 | 176/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.02 | 1709/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.19 | 457/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.15 | 876/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.66 | 1173/2181 |
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| 葉酸 | ug | 20.0 | 609/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 9.24 | 55/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 13.83 | 45/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 5.2 | 6/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 19.52 | 35/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 1.6 | 67/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 35.55 | 35/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 348.0 | 970/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 853.0 | 821/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 7909.0 | 936/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 328.0 | 957/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 156.0 | 797/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 351.0 | 860/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 620.0 | 896/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 449.0 | 937/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 191.0 | 914/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 366.0 | 929/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 375.0 | 940/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 62.0 | 1127/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 334.0 | 1021/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 100.0 | 717/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 417.0 | 858/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 295.0 | 899/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 309.0 | 870/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 424.0 | 847/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 1931.0 | 815/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 26799.0 | 36/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 50.0 | 173/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 10.0 | 404/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 199.0 | 51/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 72.0 | 69/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 47.0 | 737/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 5956.0 | 141/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 3488.0 | 28/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 12422.0 | 127/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 2356.0 | 148/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 41.0 | 732/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 12573.0 | 149/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 30287.0 | 39/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 8873.0 | 188/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 189.0 | 84/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 105.0 | 235/2181 |
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