資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 調味料及香辛料類 |
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| | 黑豆醬油 |
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| | 黑豆蔭油,蔭油 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 113.0 | 1094/2181 |
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| 水分 | g | 61.8 | 1413/2181 |
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| 灰分 | g | 10.0 | 65/2181 |
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| 熱量 | kcal | 114.0 | 1095/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 0.2 | 1750/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 7.5 | 1005/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 20.6 | 593/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.6 | 1186/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 95.0 | 1018/2181 |
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| 鈉 | mg | 4077.0 | 40/2181 |
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| 鈣 | mg | 14.0 | 1189/2181 |
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| 鉀 | mg | 343.0 | 564/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 0.4 | 1501/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 51.0 | 382/2181 |
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| 鐵 | mg | 1.2 | 784/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.7 | 371/2181 |
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| 糖質總量 | g | 11.6 | 203/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.9 | 375/2181 |
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| 蔗糖 | g | 8.9 | 115/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 1.0 | 81/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.13 | 705/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 1.36 | 30/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.7 | 1139/2181 |
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| 葉酸 | ug | 31.5 | 416/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.01 | 1893/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.01 | 1915/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.01 | 1445/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.01 | 857/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.03 | 1864/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 685.0 | 690/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 525.0 | 1007/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 5975.0 | 1061/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 599.0 | 681/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 53.0 | 1157/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 219.0 | 1076/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 318.0 | 1138/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 111.0 | 1298/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 77.0 | 1231/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 213.0 | 1125/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 248.0 | 1100/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 79.0 | 1081/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 315.0 | 1051/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 3.0 | 1239/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 166.0 | 1162/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 186.0 | 1090/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 55.0 | 1359/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 315.0 | 935/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 1807.0 | 863/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 19.0 | 1427/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 10.0 | 996/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 11.0 | 1619/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 87.0 | 1246/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 16.0 | 1337/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 97.0 | 1270/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 20.0 | 1580/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 37.0 | 1581/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 10.0 | 704/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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