資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 豆類 |
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| | 白鳳豆(台灣) |
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| | 矮性刀豆,洋刀豆,立刀豆 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 301.0 | 487/2181 |
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| 水分 | g | 10.5 | 1902/2181 |
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| 灰分 | g | 2.9 | 347/2181 |
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| 熱量 | kcal | 348.0 | 420/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 2.8 | 851/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 27.4 | 77/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 56.4 | 278/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 22.7 | 62/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.6 | 957/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 403.0 | 164/2181 |
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| 鈉 | mg | 1.0 | 2012/2181 |
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| 鈣 | mg | 137.0 | 226/2181 |
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| 鉀 | mg | 1044.0 | 95/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 2.1 | 347/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 146.0 | 143/2181 |
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| 鐵 | mg | 4.0 | 242/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.58 | 67/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.09 | 949/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.19 | 725/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 1.06 | 907/2181 |
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| 葉酸 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 1.74 | 309/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 1.89 | 339/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 1.18 | 324/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 1.19 | 93/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 4.11 | 302/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 987.0 | 448/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 2431.0 | 92/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 20778.0 | 186/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 875.0 | 403/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 215.0 | 699/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 914.0 | 235/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1799.0 | 140/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1201.0 | 383/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 625.0 | 212/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 1246.0 | 78/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 1032.0 | 206/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 133.0 | 913/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 899.0 | 252/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 1301.0 | 1/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 995.0 | 140/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 983.0 | 123/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 767.0 | 193/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1159.0 | 507/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 3218.0 | 269/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 152.0 | 979/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 2.0 | 884/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 3.0 | 626/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 26.0 | 241/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 69.0 | 70/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 2.0 | 639/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 29.0 | 821/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 385.0 | 953/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 213.0 | 311/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 1706.0 | 639/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 66.0 | 1022/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 7.0 | 1072/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 1859.0 | 654/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 365.0 | 1001/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 589.0 | 943/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 10.0 | 289/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 30.0 | 354/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 115.0 | 220/2181 |
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