資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 豆類 |
|---|
| | 白鳳豆平均值 |
|---|
| | 矮性刀豆,洋刀豆,立刀豆 |
|---|
| | 單位 | 含量 | 排名 |
|---|
| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 296.0 | 502/2181 |
|---|
| 水分 | g | 12.7 | 1833/2181 |
|---|
| 灰分 | g | 3.3 | 291/2181 |
|---|
| 熱量 | kcal | 337.0 | 460/2181 |
|---|
| 粗脂肪 | g | 2.1 | 931/2181 |
|---|
| 粗蛋白 | g | 23.8 | 121/2181 |
|---|
| 總碳水化合物 | g | 58.2 | 263/2181 |
|---|
| 膳食纖維 | g | 19.6 | 72/2181 |
|---|
| 飽和脂肪 | g | 0.3 | 1144/2181 |
|---|
| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 礦物質 | 磷 | mg | 400.0 | 166/2181 |
|---|
| 鈉 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 鈣 | mg | 111.0 | 281/2181 |
|---|
| 鉀 | mg | 1273.0 | 72/2181 |
|---|
| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 鋅 | mg | 1.9 | 392/2181 |
|---|
| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 鎂 | mg | 158.0 | 135/2181 |
|---|
| 鐵 | mg | 4.7 | 204/2181 |
|---|
| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素A總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 視網醇當量(RE) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.53 | 80/2181 |
|---|
| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素B2 | mg | 0.1 | 883/2181 |
|---|
| 維生素B6 | mg | 0.6 | 144/2181 |
|---|
| 維生素C | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 菸鹼素 | mg | 1.54 | 746/2181 |
|---|
| 葉酸 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.91 | 548/2181 |
|---|
| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 1.06 | 554/2181 |
|---|
| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| γ-生育酚 | mg | 1.35 | 302/2181 |
|---|
| δ-生育酚 | mg | 0.68 | 152/2181 |
|---|
| 維生素E總量 | mg | 2.93 | 377/2181 |
|---|
| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 909.0 | 526/2181 |
|---|
| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 2298.0 | 108/2181 |
|---|
| 水解胺基酸總量 | mg | 19044.0 | 298/2181 |
|---|
| 甘胺酸(Gly) | mg | 808.0 | 488/2181 |
|---|
| 甲硫胺酸(Met) | mg | 196.0 | 731/2181 |
|---|
| 異白胺酸(Ile) | mg | 869.0 | 310/2181 |
|---|
| 白胺酸(Leu) | mg | 1618.0 | 249/2181 |
|---|
| 精胺酸(Arg) | mg | 1085.0 | 494/2181 |
|---|
| 組胺酸(His) | mg | 602.0 | 232/2181 |
|---|
| 絲胺酸(Ser) | mg | 1165.0 | 97/2181 |
|---|
| 纈胺酸(Val) | mg | 1027.0 | 213/2181 |
|---|
| 胱胺酸(Cys) | mg | 133.0 | 913/2181 |
|---|
| 脯胺酸(Pro) | mg | 798.0 | 336/2181 |
|---|
| 色胺酸(Trp) | mg | 772.0 | 4/2181 |
|---|
| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 992.0 | 143/2181 |
|---|
| 酥胺酸(Thr) | mg | 915.0 | 197/2181 |
|---|
| 酪胺酸(Tyr) | mg | 662.0 | 372/2181 |
|---|
| 離胺酸(Lys) | mg | 1155.0 | 509/2181 |
|---|
| 麩胺酸(Glu) | mg | 3042.0 | 344/2181 |
|---|
| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 399.0 | 820/2181 |
|---|
| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 十七酸(17:0) | mg | 2.0 | 884/2181 |
|---|
| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 十五酸(15:0) | mg | 1.0 | 747/2181 |
|---|
| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 山酸(22:0) | mg | 14.0 | 373/2181 |
|---|
| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 廿四酸(24:0) | mg | 30.0 | 134/2181 |
|---|
| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 月桂酸(12:0) | mg | 1.0 | 731/2181 |
|---|
| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 12.0 | 961/2181 |
|---|
| 棕櫚酸(16:0) | mg | 232.0 | 1078/2181 |
|---|
| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 544.0 | 146/2181 |
|---|
| 油酸(18:1) | mg | 714.0 | 845/2181 |
|---|
| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 硬脂酸(18:0) | mg | 45.0 | 1110/2181 |
|---|
| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 4.0 | 1196/2181 |
|---|
| 脂肪酸M總量 | mg | 772.0 | 859/2181 |
|---|
| 脂肪酸P總量 | mg | 944.0 | 726/2181 |
|---|
| 脂肪酸S總量 | mg | 345.0 | 1072/2181 |
|---|
| 芥子酸(22:1) | mg | 3.0 | 405/2181 |
|---|
| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 花生酸(20:0) | mg | 16.0 | 549/2181 |
|---|
| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 鱈烯酸(20:1) | mg | 42.0 | 474/2181 |
|---|