資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 豆類 |
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| | 米豆 |
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| | 飯豆,蛋白豆,赤山豆,繖形豇豆,島田豇豆 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 317.0 | 462/2181 |
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| 水分 | g | 10.5 | 1902/2181 |
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| 灰分 | g | 3.1 | 325/2181 |
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| 熱量 | kcal | 349.0 | 417/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 2.4 | 891/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 21.7 | 210/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 62.2 | 227/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 15.7 | 88/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.9 | 864/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 404.0 | 163/2181 |
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| 鈉 | mg | 19.0 | 1337/2181 |
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| 鈣 | mg | 63.0 | 483/2181 |
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| 鉀 | mg | 1129.0 | 87/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 3.7 | 153/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 159.0 | 133/2181 |
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| 鐵 | mg | 7.1 | 107/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 2.4 | 585/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.2 | 646/2181 |
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| 蔗糖 | g | 2.2 | 315/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.73 | 43/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.08 | 1022/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.4 | 276/2181 |
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| 維生素C | mg | 0.5 | 1151/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 1.9 | 669/2181 |
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| 葉酸 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.58 | 865/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 4.1 | 148/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 5.74 | 15/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 9.85 | 153/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 970.0 | 467/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 2458.0 | 89/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 20590.0 | 195/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 865.0 | 416/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 237.0 | 678/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 868.0 | 312/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1651.0 | 232/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1528.0 | 161/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 670.0 | 175/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 1045.0 | 137/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 1038.0 | 199/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 199.0 | 664/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 946.0 | 223/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 280.0 | 149/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 1172.0 | 97/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 832.0 | 305/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 671.0 | 357/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 1449.0 | 389/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 3711.0 | 165/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 780.0 | 653/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 11.0 | 23/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 63.0 | 131/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 37.0 | 114/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 655.0 | 808/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 545.0 | 145/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 176.0 | 1096/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 134.0 | 875/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 2.0 | 1311/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 187.0 | 1124/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 1325.0 | 634/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 937.0 | 838/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 35.0 | 306/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 11.0 | 772/2181 |
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