資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 豆類 |
|---|
| | 青仁黑豆 |
|---|
| | 烏豆,枝仔豆,黑大豆 |
|---|
| | 單位 | 含量 | 排名 |
|---|
| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 340.0 | 411/2181 |
|---|
| 水分 | g | 10.6 | 1900/2181 |
|---|
| 灰分 | g | 4.4 | 217/2181 |
|---|
| 熱量 | kcal | 385.0 | 271/2181 |
|---|
| 粗脂肪 | g | 14.2 | 376/2181 |
|---|
| 粗蛋白 | g | 37.0 | 32/2181 |
|---|
| 總碳水化合物 | g | 33.7 | 438/2181 |
|---|
| 膳食纖維 | g | 21.5 | 65/2181 |
|---|
| 飽和脂肪 | g | 2.3 | 613/2181 |
|---|
| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 礦物質 | 磷 | mg | 529.0 | 99/2181 |
|---|
| 鈉 | mg | 4.0 | 1653/2181 |
|---|
| 鈣 | mg | 186.0 | 177/2181 |
|---|
| 鉀 | mg | 1632.0 | 47/2181 |
|---|
| 銅 | mg | 0.108 | 83/2181 |
|---|
| 鋅 | mg | 3.6 | 159/2181 |
|---|
| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 鎂 | mg | 214.0 | 87/2181 |
|---|
| 鐵 | mg | 6.2 | 142/2181 |
|---|
| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 果糖 | g | 0.3 | 477/2181 |
|---|
| 糖質總量 | g | 5.7 | 370/2181 |
|---|
| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 蔗糖 | g | 5.3 | 185/2181 |
|---|
| 麥芽糖 | g | 0.1 | 201/2181 |
|---|
| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| β-胡蘿蔔素 | ug | 476.0 | 212/2181 |
|---|
| 維生素A總量(IU) | I.U. | 793.0 | 281/2181 |
|---|
| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 視網醇當量(RE) | ug | 79.0 | 382/2181 |
|---|
| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.59 | 65/2181 |
|---|
| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素B2 | mg | 0.2 | 428/2181 |
|---|
| 維生素B6 | mg | 0.39 | 289/2181 |
|---|
| 維生素C | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 菸鹼素 | mg | 1.49 | 765/2181 |
|---|
| 葉酸 | ug | 721.0 | 6/2181 |
|---|
| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素E | α-生育酚 | mg | 1.33 | 398/2181 |
|---|
| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 2.95 | 203/2181 |
|---|
| β-生育酚 | mg | 0.43 | 107/2181 |
|---|
| γ-生育酚 | mg | 12.38 | 60/2181 |
|---|
| δ-生育酚 | mg | 5.53 | 16/2181 |
|---|
| 維生素E總量 | mg | 19.67 | 80/2181 |
|---|
| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 1580.0 | 59/2181 |
|---|
| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 4215.0 | 16/2181 |
|---|
| 水解胺基酸總量 | mg | 35610.0 | 31/2181 |
|---|
| 甘胺酸(Gly) | mg | 1601.0 | 76/2181 |
|---|
| 甲硫胺酸(Met) | mg | 317.0 | 591/2181 |
|---|
| 異白胺酸(Ile) | mg | 1538.0 | 34/2181 |
|---|
| 白胺酸(Leu) | mg | 2729.0 | 36/2181 |
|---|
| 精胺酸(Arg) | mg | 2900.0 | 33/2181 |
|---|
| 組胺酸(His) | mg | 993.0 | 57/2181 |
|---|
| 絲胺酸(Ser) | mg | 1817.0 | 26/2181 |
|---|
| 纈胺酸(Val) | mg | 1579.0 | 48/2181 |
|---|
| 胱胺酸(Cys) | mg | 632.0 | 107/2181 |
|---|
| 脯胺酸(Pro) | mg | 1752.0 | 61/2181 |
|---|
| 色胺酸(Trp) | mg | 466.0 | 23/2181 |
|---|
| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 1772.0 | 28/2181 |
|---|
| 酥胺酸(Thr) | mg | 1430.0 | 37/2181 |
|---|
| 酪胺酸(Tyr) | mg | 1383.0 | 31/2181 |
|---|
| 離胺酸(Lys) | mg | 2276.0 | 46/2181 |
|---|
| 麩胺酸(Glu) | mg | 6630.0 | 38/2181 |
|---|
| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 7275.0 | 141/2181 |
|---|
| 其他脂肪酸 | mg | 20.0 | 354/2181 |
|---|
| 十七酸(17:0) | mg | 12.0 | 616/2181 |
|---|
| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 山酸(22:0) | mg | 61.0 | 137/2181 |
|---|
| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 廿四酸(24:0) | mg | 18.0 | 206/2181 |
|---|
| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 14.0 | 941/2181 |
|---|
| 棕櫚酸(16:0) | mg | 1623.0 | 563/2181 |
|---|
| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 1060.0 | 80/2181 |
|---|
| 油酸(18:1) | mg | 3496.0 | 467/2181 |
|---|
| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 硬脂酸(18:0) | mg | 568.0 | 551/2181 |
|---|
| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 13.0 | 939/2181 |
|---|
| 脂肪酸M總量 | mg | 3536.0 | 499/2181 |
|---|
| 脂肪酸P總量 | mg | 8335.0 | 152/2181 |
|---|
| 脂肪酸S總量 | mg | 2346.0 | 602/2181 |
|---|
| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 花生酸(20:0) | mg | 51.0 | 222/2181 |
|---|
| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
|---|
| 鱈烯酸(20:1) | mg | 26.0 | 576/2181 |
|---|