資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 豆類 |
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| | 黃豆胚芽 |
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| | 大豆胚芽 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 139.0 | 960/2181 |
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| 水分 | g | 59.4 | 1458/2181 |
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| 灰分 | g | 2.2 | 434/2181 |
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| 熱量 | kcal | 169.0 | 858/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 5.4 | 692/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 16.6 | 557/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 16.4 | 710/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 14.5 | 97/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.9 | 864/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 224.0 | 434/2181 |
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| 鈉 | mg | 2.0 | 1865/2181 |
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| 鈣 | mg | 119.0 | 266/2181 |
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| 鉀 | mg | 771.0 | 145/2181 |
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| 銅 | mg | 0.472 | 20/2181 |
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| 鋅 | mg | 1.5 | 528/2181 |
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| 錳 | mg | 1.299 | 22/2181 |
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| 鎂 | mg | 105.0 | 220/2181 |
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| 鐵 | mg | 3.2 | 306/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.1 | 17/2181 |
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| 果糖 | g | 0.7 | 371/2181 |
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| 糖質總量 | g | 1.9 | 623/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 1.1 | 402/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 17.0 | 608/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 29.0 | 1098/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 3.0 | 1275/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.3 | 196/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.1 | 883/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.29 | 445/2181 |
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| 維生素C | mg | 7.0 | 512/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.7 | 1139/2181 |
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| 葉酸 | ug | 100.3 | 99/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.56 | 798/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 1.31 | 471/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.14 | 251/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 6.14 | 107/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 2.02 | 54/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 8.86 | 174/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 30.68 | 58/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 722.0 | 655/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1829.0 | 346/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 14727.0 | 570/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 658.0 | 631/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 95.0 | 991/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 660.0 | 575/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1227.0 | 548/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1038.0 | 535/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 390.0 | 560/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 763.0 | 390/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 710.0 | 599/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 133.0 | 913/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 839.0 | 291/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 144.0 | 582/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 713.0 | 471/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 596.0 | 615/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 534.0 | 578/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 940.0 | 615/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 2737.0 | 502/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 2792.0 | 307/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 20.0 | 354/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 6.0 | 750/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 26.0 | 241/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 9.0 | 339/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 4.0 | 1148/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 618.0 | 829/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 591.0 | 136/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 1019.0 | 763/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 232.0 | 758/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 5.0 | 1141/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 1034.0 | 787/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 3384.0 | 318/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 917.0 | 845/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 6.0 | 339/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 22.0 | 456/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 6.0 | 910/2181 |
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