資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 豆類 |
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| | 黑豆胚芽 |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 161.0 | 874/2181 |
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| 水分 | g | 58.0 | 1475/2181 |
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| 灰分 | g | 2.3 | 422/2181 |
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| 熱量 | kcal | 185.0 | 815/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 7.7 | 589/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 16.1 | 579/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 15.9 | 721/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 11.8 | 123/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 1.4 | 744/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 308.0 | 251/2181 |
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| 鈉 | mg | 2.0 | 1865/2181 |
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| 鈣 | mg | 88.0 | 370/2181 |
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| 鉀 | mg | 930.0 | 110/2181 |
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| 銅 | mg | 0.454 | 23/2181 |
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| 鋅 | mg | 1.9 | 392/2181 |
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| 錳 | mg | 1.367 | 20/2181 |
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| 鎂 | mg | 101.0 | 228/2181 |
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| 鐵 | mg | 4.7 | 204/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.1 | 17/2181 |
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| 果糖 | g | 0.1 | 590/2181 |
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| 糖質總量 | g | 2.6 | 568/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.1 | 718/2181 |
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| 蔗糖 | g | 2.5 | 305/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 139.0 | 363/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 232.0 | 544/2181 |
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| 視網醇 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 23.0 | 706/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.27 | 218/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.13 | 705/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.18 | 760/2181 |
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| 維生素C | mg | 3.6 | 684/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 0.87 | 1017/2181 |
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| 葉酸 | ug | 273.8 | 27/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.38 | 1002/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 1.19 | 507/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.15 | 236/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 6.71 | 98/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 2.17 | 49/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 9.42 | 164/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 35.14 | 54/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 684.0 | 692/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 1740.0 | 394/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 14781.0 | 568/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 689.0 | 614/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 156.0 | 797/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 661.0 | 572/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 1180.0 | 571/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1098.0 | 485/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 388.0 | 564/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 761.0 | 394/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 702.0 | 613/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 138.0 | 898/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 802.0 | 331/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 199.0 | 385/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 719.0 | 459/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 601.0 | 609/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 575.0 | 513/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 945.0 | 611/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 2742.0 | 496/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 4199.0 | 221/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 11.0 | 449/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 9.0 | 689/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 31.0 | 212/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 11.0 | 310/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 6.0 | 1078/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 959.0 | 703/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 771.0 | 104/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 1342.0 | 694/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 316.0 | 695/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 8.0 | 1043/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 1356.0 | 729/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 4970.0 | 239/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 1360.0 | 742/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 26.0 | 396/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 8.0 | 842/2181 |
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